蛋皮菠菜卷是选用新鲜菠菜为主料，用沸水焯熟摊凉后，放在蛋皮上卷成蛋卷，扎紧切件装盘，淋上芝麻酱汁即成。金黄色的蛋皮裹着翠绿的菠菜，淋上香浓芝麻酱汁后，不仅令人食欲大开，还是一道清爽健康的日式料理。

    烹制材料(三人份)

    材料：鸡蛋(5只)、菠菜(250克)、香菜(5棵)

    芝麻酱汁：芝麻酱(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、开水(1/3杯)

    调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1汤匙)

    1 菠菜留根部，和香菜一同冲洗干净；鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和1汤匙生粉搅打均匀。

    2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和1汤匙油，先放入菠菜焯至变软，捞起过冷河沥干水，再放入香菜烫软，捞起沥干水。

    3 取一空碗，加入芝麻酱汁的所有调料调匀，做成酱汁待用。

    4 旺火烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，改成小火，先倒入一半蛋液兜锅摊匀。

    5 用铲子将蛋皮轻轻铲起，置入碟中轻轻摊开，再将剩下一半蛋液摊成蛋皮。

    6 将菠菜排放至砧板上，切去菠菜的根部，挤干水分待用。

    7 在两张蛋皮上各放入适量菠菜，卷成蛋卷后，再轻轻压紧。

    8 用香菜梗将蛋皮卷扎紧，斜切成件置入碟中，吃时淋上芝麻酱汁即可。