田螺性寒味甘，能清热、利水、明目，且富含蛋白质，而脂肪低，维生素A含量较高。据分析其营养成分不亚于鲫鱼、海参、鱿鱼和墨鱼等。田螺肉肉质细嫩，味道鲜美，炒、爆、蒸、炖、炸均可，风味尤为独特。谚云：“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。”《本草汇言》曰：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”白酒滚田螺，香醇惹味，有清热利水之功效，除能为佐餐汤饮外，还可用于小便白浊不利者。

　　材料：田螺500克、白酒适量、生姜3片。

　　烹制：田螺放在水盆内养一宿，换清水数次，洗净泥垢。起油镬下生姜，炒热后，加入清水1250毫升(约5碗量)和白酒，滚熟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，可挑出田螺肉，蘸调料佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强