南方的长夏炎热异常，特别是每天的下午日照火辣辣的，紫外线指数达9级的强度，这是民间所称之的“秋老虎”、“毒老虎”。酷暑炎热的天气下今日靓汤宜番茄酸笋滚鱼尾。番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库，还含其特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等，中医认为它能清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食。酸笋是笋的加工品，其特点是酸甘可口，开胃生津利膈。番茄酸笋滚鱼尾，甘酸适中，鲜美可口，生津开胃，清热消暑。

　　材料：番茄2个、酸笋40克、鲩鱼尾1条、生姜3片。

　　烹制：番茄洗净，切小块；酸笋淘米水洗净，切片；鲩鱼尾去鳞洗净，抹干，慢火煎至微黄，铲起。起油镬爆香姜，下酸笋、番茄稍炒片刻，加入清水1250毫升(5碗量)滚沸，下鱼尾改中火滚约半小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。