“奥运鸟巢”是一道清爽的凉拌菜，又是美食馆推出的第二道奥运菜，是选用新鲜牛蒡为主料，与多种时蔬一同切丝飞水后，加入调料拌匀即成。此菜营养丰富，热量极低，牛蒡丝爽脆弹牙，略带酸味，有开胃增食欲的作用。文浩说，因成菜形状貌似鸟巢，便取了“奥运鸟巢”之名，以此献给他最崇拜的奥运举重冠军们！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：新鲜牛蒡(1根，300克)、金针菇(150克)、黄豆苗(100克)、日本小青瓜(2根)、红萝卜(半只)调

　　调味酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、镇江香醋(5汤匙)、香油(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

　　调料：盐(1/3汤匙)

1 新鲜牛蒡削去外皮，先切成段，再切成细丝，放入清水中浸泡待用。

2　将红萝卜和青瓜刨成细丝，加入1/3汤匙盐拌匀，腌渍10分钟；金针菇切去根部，洗净待用；黄豆苗洗净沥干水。

3　烧热锅内的水，加入1汤匙盐，先放入牛蒡丝焯30秒，捞起过冷河沥干水；再放入金针菇焯至变软，捞起过冷河沥干水。

4 放入黄豆苗焯30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

5 取一大碗，依次放入红萝卜丝、青瓜丝、牛蒡丝和金针菇，加入调味酱汁用手抓匀。

6　放入2/3的黄豆苗，与牛蒡丝等食材一同抓匀，盛入盘中后，用剩下的黄豆苗围边做装饰，即可上桌。

　　1、牛蒡去皮切丝后，一定要浸泡在水中待用，以达到隔绝空气，防止其氧化发黑。

　　2、牛蒡的质地稍软易脆，植物纤维含量较多，用刨丝器来刨丝很容易折断，要用刀将其切成细丝，才可保持爽脆的口感。

　　3、山西陈醋偏酸，适用于面条、饺子等面食中，而镇江香醋清香微甜，略带点酸味，适合用来给凉拌菜调味。

　　4、红萝卜和青瓜丝应用盐腌至出水，挤干水才可用来做凉拌菜，否则成菜水分过多，会冲淡酱汁的味道。

　　5、常食牛蒡有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用。