木耳是非常形象的命名，因其生长在腐木之上而形似人的耳朵，故而得名。木耳必须经过暴晒和水发这两个程序才能安全食用，据专家分析，通过这两个程序才可去掉木耳中含有的一种会引起皮肤病的物质——卟啉。但木耳不宜与田螺一起进食，因为木耳含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分，会与田螺中的一些生物活性物质起反应，不利于消化。木耳在夏天烹制的菜肴里，凉拌是较为理想的，更能突出其食味的特性和口感的爽脆。

　　材料：木耳400克、大地鱼1条、青红椒丝少许，盐、生抽、麻油各适量。

　　做法：大地鱼洗净烘干，取肉磨成粉状备用；木耳用温水浸泡发开，然后用清水冲洗干净，飞水后放入冰水中浸泡至爽脆，然后拿起放入器皿内，下适量盐、生抽、麻油、大地鱼粉和青红椒丝，拌匀即可。