在日本，拉面也有多种不同的风味和流派。

    吃拉面的风行,使不少人都想学做。

    日本拉面 风行五十载

    “公干闲行”这个栏目由各个国家及地区旅游机构之要员向大家讲述一些鲜为人知的旅游趣闻与旅游贴士。

    本期嘉宾

    田口一成

    田口一成自己也非常喜欢吃拉面。

    现任日本国际观光振兴机构（日本国家旅游局）香港办公室首席代表。出生于岩手县，于1975年加入日本国家旅游局， 1984年到纽约办公室担任代表； 1995年到悉尼办公室担任首席代表；2006年至今在香港办公室担任首席代表。

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    许多人都以为拉面是日本发明的，甚至有许多中国人也有同样的误解。其实，拉面源自中国。1665年，明朝的儒学者朱舜水接受当时的德川光圀的招待时，献上了中国的汁面，可是这种中华面当时并没有广泛地传到一般的庶民当中。后来，明治时代（1872年）的神户、横滨等地的唐人街开始提供南京面。1921年，札幌拉面的始祖“竹家食堂”经过一番研究，制成了当时的札幌拉面——酱油拉面，而非现在闻名的、味浓的味噌拉面。

    让拉面真正普及起来的，是战后从中国移居到日本的中国人，他们经营的中华料理店或屋台（街上小档）开始在日本不同地方出现。材料便宜而营养丰富的拉面，正好是战后物资缺乏时最适合的食物，渐渐地成为大家最常吃的料理，也理所当然地成为日本人最喜爱的料理。1958年出生于台湾台南市的吴百福（日文名安藤百福）发明方便面，创立日清食品公司。拉面日渐成为流行的方便食品。

    上世纪六七十年代，拉面在日本各地已经成为独特的文化。到80年代后期，日本各地都有人研发别具地方风味的拉面，这些在日本各地发展起来的独特的拉面文化逐渐被定型了，例如札幌拉面、旭川拉面、博德拉面等都被称为“地道拉面”。到了上世纪80年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，不少人晚上喝完酒后，都会说“要不再去吃碗拉面”。

    我的家乡位于日本东北，所以我最喜欢的是北海道的酱油汤面。记得我还只有10岁大的时候，一次去亲戚家做客，一口气吃了5碗拉面。

    日本拉面的烹调技术及风味也分成多种流派，基本来说是分成了北、中、南三大区域。日本三大拉面就分别是札幌（北海道）拉面、博德（福冈）拉面、喜多方（福岛）拉面，其他还有东京拉面、熊本拉面、德岛拉面、和歌山拉面、长崎拉面。

    你知道吗？拉面汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。现在最受欢迎的还是酱汤拉面。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，各家汤料中一般还要加入自家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，让各种汤料各具微妙的味道。

    链接：

    横滨拉面博物馆

    横滨拉面博物馆从日本全国各地精选的8家拉面店在此营业。在一楼的展示区，第一部分为图片展示，介绍拉面的历史由来；第二部分为售卖场，售卖着各式各样不同口味的拉面。二楼的餐饮区再现了1958年的街景，打造出一个人情味浓厚的仿古街市。

    地址：横滨市港北区新横滨2－14－21

    交通：由涩谷乘东急东横线，在菊名站换乘横滨线于新横滨站下车，时间约30分钟；东海道新干线、横滨线、横滨市营地下铁在横滨站下车，步行5分钟。

    营业时间：11：00～23：00（平日）10：30～23：00（周末、节假日）

    大阪即食拉面博物馆

    大阪“即食拉面博物馆”内有模型、展板、实物等介绍世界不同方便面和“杯面”的发展史，展示了自1958年以来各款日清方便面产品。博物馆墙上除了挂着众多即食面，还有安藤百福的大幅照片。博物馆中值得一看的是安藤当年发明方便面的木屋。

    为让参观者对方便面有更多了解，博物馆开辟了“杯面制作过程体验馆”，让人们亲手参与杯面制作，并把只此一个的“杯面”带回家。

    地址:池田市满寿美町8~25

    交通：阪急电铁宝冢线池田车站下车，朝南徒步约7分钟。

    开放时间：每天(星期二和岁末年初均休馆)

    特别提醒：想参与做方便面的体验，要在3个月前用电话或在网络上预约。