炎热的夏天已经来临，很多市民纷纷向记者反映，因为天气太热，胃口也不好，希望能够吃到一些“清凉”美食，刺激有些“疲乏”的味蕾。

　　连日来，记者走访了江门各大餐馆，发现江门一些饭店推出了一系列“清凉”菜肴，夏威夷扇贝、簕菜千层糕、虫草珧柱浸鸡、绿茶南瓜酥、功夫茶壶汤等等，让市民在夏日里尝尝鲜。

　　鲜：

　　大连空运海胆清热养颜

　　海胆深受江门市民的青睐，它还含有维生素A、各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，具有滋阴补肾、养颜护肤、清热消炎等功能，是夏天一款不可多得的美食。

　　昨天记者在江门新会会城一家料理店看到，该店新推出一款活紫海胆，据店内师傅介绍，该款海胆与市面零售的普通海胆大不一样，而是从大连直接空运来的。而且，该款海胆的宰杀要讲求速度和刀工，处理过后味道非常鲜甜。

　　传统簕菜甘凉甜润

　　恩平传统菜肴簕菜味苦甘凉，具清热解毒功能，夏天食用能够排除体内的火气。恩平有家酒店推出了簕菜千层糕。

　　记者昨天现场观摩了制作工艺，将簕菜炸汁调入适量清水煮，配入一半鱼胶粉。然后清水煮滚，加砂糖、鱼胶粉，再拌匀，加上鲜奶。将候用原料分层倒入容器，急冻后即成。据悉，这道菜口感清爽、甜润甘凉，地方风味浓郁。

　　赤坎豆腐角口感清爽

　　赤坎豆腐角口感清爽，也十分适合在夏天食用。开平有一家餐馆新推出了赤坎豆腐角，豆腐用优质山泉水配上等黄豆细磨而成，滑而香甜，口感独特。

　　开平艾糍是一款传统美食，不但好吃，还具有强身健体、增强抵抗力的作用，适合夏天食用。据了解，新鲜艾草生长于开平山上密林田野之中。采艾人必须于早上日出之前，把经过露水滋润的叶子摘回晒干，再经过多道工序，才能制成该款很有开平特色的艾糍食品。

　　色：

　　特色南瓜盅新鲜开胃

　　恩平一家大酒店最近推出了各种招牌家乡特色菜，让市民在夏季更有胃口。记者近日赶到该家大酒店，发现该店一款极品南瓜盅独具创意。

　　材料有南瓜、鲜鲍仔，要先腌虾仁、发海参等，用上汤蒸熟南瓜盅，用上汤煮熟材料调味、落尾油，煮好材料放入南瓜盅。此菜美观、新鲜，让人胃口大开。

　　记者现场看到，该家大酒店门口停满了汽车，一些客人都是从江门市区赶过来的，很多市民都点了该款特色南瓜盅。

　　绿茶南瓜酥外脆内软

　　绿茶在夏天里能够给人带来清凉感受，江门有饭店适时推出了绿茶南瓜酥，也受到了客人们的欢迎。

　　它的制作原料包括糯米粉、白糖、溴粉、低筋面粉、牛油、日本小金瓜、杏仁片、麻蓉馅等。据点心师傅介绍，该款绿茶南瓜酥选用日本小金瓜，再配上等糯米粉，和以上等绿茶茶汤配和而成，将外表裹以杏仁片并炸至金黄。这款点心杏仁香脆可口，南瓜酥香滑，真是外脆内软。

　　补：

　　虫草珧柱鸡补充能量

　　夏天天气炎热，人体同样需要适量补充能量。虫草营养价值丰富，滋补而不上火，成为夏天里的一款美食。江门有饭店推出了虫草珧柱浸鸡，该款美食用虫草、珧柱加入上汤，慢火将鸡浸熟。等鸡浸熟后捞起，斩件拼成形。用浸鸡上汤起锅，配调料勾成芡汁淋上鸡面，菜肴就制作完成了。该道菜肴海鲜味浓郁、口感清香。

　　鸡骨草泡茶解毒利湿

　　鸡骨草具有清热解毒、利湿，舒肝散瘀等功效，特别适合经常熬夜体力透支人士食用。江门有一家餐馆匠心独具，选用鸡骨草泡茶，成为了店里的一大招牌。

　　鸡骨草经过了天然生晒，叶片仍然颜色翠绿，入口片刻，你就能感觉到口舌生甘、腑脏舒畅。

　　功夫茶壶汤媲美普洱 

　　另外，开平一家餐馆还在夏天里推出了功夫茶壶汤， 据说灵感来自潮州功夫茶。据介绍，该汤采用鹧鸪、珧柱、猪瘦肉、桂圆肉、北芪、党参等为原料，经5小时炖制而成。

　　现在人们大多工作压力大，缺少运动，加上夏天天气炎热，人特别容易疲劳。而融合了休闲特色的功夫茶壶汤则有利于食客减压，还能增强体质。

　　此汤需要用功夫茶杯装盛，金黄色汤液中散发出肉汁幽香味，一喝满口浓香，有如一盏醇香的普洱茶。