冬菇属于香菇的一种，香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好。冬菇又名龙船香菇，以浙江出产的见佳，浙江庆元县更是具有“香菇之乡”的美称。香菇的营养丰富，其食味甘香且风味独特，历来有“山珍”的美誉。浸泡香菇的水温适宜在80℃。如果用冷水或开水浸泡，容易令香菇的鲜香减低。而且冬菇以新鲜浸泡后即烹即食为佳，因为冬菇在泡软后放入雪柜便会流失其原味，致使风味大减。

　　材料：干冬菇50克、蚝油30毫升、时蔬400克、大地鱼50克、米酒10毫升、姜片10克，鸡汤、盐各适量。

　　做法：冬菇以80摄氏度的热水浸泡冲洗干净备用；大地鱼烘干磨成粉状备用；开锅下油，爆香姜片，放入冬菇翻炒片刻，攒米酒，然后加入鸡汤、蚝油和大地鱼粉，调味后焖煮20分钟。时蔬以油盐味水灼熟后上碟，然后将焖好的冬菇铺上便行。