豆角也叫豇豆，是夏天常见的一种食材，它含优质的蛋白和不饱和脂肪酸，其矿物质和维生素含量也比其他蔬菜高，所以豆角也有“蔬菜中的肉类”之称。烹制豆角时，一定要煮至熟透，因为其含有血球凝集素这种有毒蛋白，若食用未煮透的豆角会引起身体不适。豆角与萝卜粒或菜脯共烹可谓和味，其中加入辣椒和肉松，更为开胃可口，是一道夏日的滋味小菜。

　　材料：豆角300克、猪腩肉松150克、辣椒2只、萝卜干80克、炸花生50克、蒜蓉10克、花生油30毫升，盐、糖、生抽各适量。

　　做法：豆角去筋洗净，切成1厘米长的粒状备用；辣椒去籽洗净，切成椒圈备用；萝卜干冲泡干净后切成粒状备用；开锅下油，爆炒蒜蓉，加入猪腩肉松和豆角翻炒，然后加入萝卜粒、辣椒继续翻炒，以盐、糖、生抽调味后加入花生翻炒均匀便可上碟。