从现代营养学来说，蚌肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、E和钾、镁、铁等。中医认为它性寒，味甘、咸，能清热滋阴，治烦热、消渴、目赤、血崩、白带；化湿利水，治诸淋及小便不利、湿热黄疸；散结软坚，治瘿瘤癖化；托斑疹，解痘毒、疔毒。米酒煮蚌肉汤鲜香味浓，有和血、除湿、滋阴的食疗功效，是夏日闷热与潮湿交替时的养生靓汤。亦可用于辅助治疗女士体虚、白带过多及月经期出血过多等症。

　　材料：蚌肉150克、米酒4汤匙、生姜3片。

　　烹制：蚌肉多次反复漂洗干净。起油锅下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升(约6碗量)，滚沸至熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

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　　广东省中医院药师 佘自强