在京九铁路特意拐个弯的将军县兴国，有一道钦定的名菜——“四星望月”。毛泽东生活简朴，不尚吃喝，定菜名还有一番掌故呢。

　　1929年4月，毛泽东率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西。一路上餐风露宿、疲惫不堪达到兴国县时，兴国党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。

　　蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。

　　毛泽东见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：“这菜叫个么子名?”胡灿说：“家常菜，没啥正以名字”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何?”

　　毛泽东兴致盎然的指点说;“你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看到它‘四星望月’好不好?大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。

　　毛泽东不愧为诗人、政治家，一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。他把红军比作月亮，把工农商学等群众比作星星，和他后来选定四颗小星围着一颗大星的国旗图案，有着惊人的相似。

　　苏区时毛泽东最爱到兴国，他的菱里有四篇专门反映兴国的文章。四星望月从此也成为兴国人民招待红军的传统菜。建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海，1972年12月台票邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。四星望月台票虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，其标准和四菜一汤类似(朱元章吃的菜)类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。19963年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求职为他准备四星望月，中国三代领导人都看好这一道菜，其意义恐怕还不止于菜本身。

　　中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像四星望月这样和中国革命历史相连的名菜，四星望月却是一道独特的风景线。

　　毛泽东喜欢吃菊花

　　白菊花和黄菊花均可用于制作美味佳肴。菊花气味芬芳，具有散风清热、平肝明目等功效。菊花可鲜食、干食、熟食、蒸食、煮食、炒食，可凉拌，可做馅。菊花真好!供人观赏以大饱眼福，供人食用还能大饱口福。我们的伟大领袖毛泽东主席还很喜欢吃菊花呢。

　　“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”这是屈原写在《离骚》里的诗句，曾被毛泽东巧妙地引用在进餐时，他本人非常喜欢将菊花加入到日常的菜肴中。

　　那是1949年的一个晚上，毛泽东的保健医生王鹤滨被叫到中南海紫云轩，要他陪毛泽东吃饭。王鹤滨走进餐厅一看，餐桌中间放着一个火锅，火锅旁的蔬菜当中，有一碟白菊花瓣，格外引人注目。可令他想不到的是，这菊花何以开在餐桌上?菊花瓣也能吃吗?

　　正在这时，毛泽东走了进来，看到王鹤滨用疑问的目光盯着碟里的菊花瓣，不无幽默地对他说：“王医生，吃吃看，我们不赏花了，来吃花吧!”

　　不吃不知道，一吃挺奇妙。王鹤滨用筷子夹起菊花瓣，在翻滚的火锅汤里一蘸，花立刻软了下来，汤滚花鲜，入口之后，虽略有一丝药味，却抵挡不住清香软嫩的诱惑，感觉很好，便习惯性地点了点头。

　　毛泽东见状，笑了笑，说：“王医生，怎么样?还可以吧!咱们的老祖宗很早以前就知道吃菊花了。”说罢，他也夹起菊花瓣，伸向火锅，然后放在嘴里细细地品味……

　　毛泽东接着说：“你知道屈原吧，他就是‘朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。’看来，那个时候吃菊花算是清贫之举了。咱们也来个清贫之举吧，咱们也来个‘夕餐秋菊之落英’。”

　　毛泽东与“叫化子鸡”

　　“叫化子鸡(菜谱)”，也叫“叫化童鸡”，是依据一个传说而得名的。古时，一个乞丐(俗称“叫化子”)在饥寒虚弱中昏倒，难友讨来一只小母鸡，给他滋补。在苦于无炊具烹制的情况下，他急中生智，用黄泥将鸡裹起来，在篝火中煨烤。鸡熟之后，异香扑鼻，鸡肉酥嫩。后来，这道泥里煨烤出来的鸡，成了一道名菜。正因为这道名菜与“叫化子”有关，人们便特意在菜名里加入“叫化子”或“叫化”。

　　“叫化子鸡”起源于浙江杭州。毛泽东多次去杭州，每次都吃这道名菜。他在高兴的时候，曾幽默地对身边工作人员说：“来一只‘叫化子’。”工作人员一听就明白，毛泽东是想吃“叫化子鸡”了。

　　来自“叫化子鸡”故乡的周福明，曾是杭州理发行业的青年标兵，在毛泽东身边工作17年。他既给毛泽东理发，又给毛泽东开饭和陪他吃饭，也就对毛泽东的饮食生活有了更多的了解。

　　2007年9月8日，在毛泽东家人和身边工作人员参加的纪念毛泽东逝世31周年座谈会上，周福明送给笔者一本《毛泽东晚年生活琐事》，这是由他口述的纪念毛泽东的书，内中写及毛泽东吃鸡。主席饮食的另一个特点就是喜欢吃带骨头、带刺的鸡和鱼。像武昌鱼刺特别细，而且还很多，可主席不怕，吃起来也不觉得麻烦。鸡肉也是如此，不带骨头的鸡肉，主席吃起来就感觉不那么香。

　　叫化子鸡的营养价值

　　从食疗的角度看，鸡肉味甘，性微温，具有益中补气、滋养五脏等多种医疗功能。

　　凡有畏寒症状的人，都可食用鸡肉，特别是虚劳过度、腹泻下痢、产后乳少、病后虚弱者，食用鸡肉不但可以改善症状，而且可以滋补身体。

　　在我国广泛流传“鸡汤比鸡肉有营养”的说法，有人据此只喝鸡汤而不吃鸡肉，这是不科学的。研究表明，即使炖了很长时间，鸡肉中所含的营养成分仍是大大超过鸡汤的。因此，需要滋补的人，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。