猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。吃个凉伴菜也能吃得很营养哦！

　　选料

　　猪肚1个，青瓜1条，樱桃1粒，胡椒粉适量，洋葱适量，芫荽适量，芥末适量，白酒适量，醋适量，麻油适量，盐适量。

　　制法

　　1.猪肚用生粉、粗盐、醋擦洗数次，再用水冲净，然后用镬烧热一汤匙油，将猪肚略煎一煎，取出用冷水冲数次，沥干水分。

　　2.清水煮滚，放下猪肚，洋葱、胡椒粒、酒，煮至猪肚软透，待冷，取出切片。

　　3.青瓜洗净，切去两端，磨去涩汁，切成两半，挖出瓜瓤，再切片，用盐水腌片刻，倒出汁液，与芫荽和樱桃排在碟中央放入猪肚围边。

　　4.调味料中之芥末用温水调开，加入其余调味料调匀成凉拌汁。食用时淋在猪肚上。

　　提示

　　做凉拌用的猪肚不要挑选大的，小肚味道较鲜。煮猪肚时，可加入少许排骨，使猪肚入味。猪肚汤可配咸菜，滚成醒胃的汤。