色泽红亮，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。

　　选料

　　主料：鲜白莲藕一节(要求直径为4厘米左右)。

　　配料：虾仁100克，猪肥膘25克，水发香菇50克，马蹄50克，鸡蛋2个，香菜25克。

　　调料：精盐3克，味精4克，鸡精粉5克，白胡椒粉3克，咸味海鲜酱50克，姜末10克，葱白10克，料酒5克，干淀粉60克，化猪油150克(约耗75克)，鲜汤100克，香油10克，水淀粉25克。

　　制法

　　1.把藕治净，顶刀切成0.3厘米厚的片，入开水锅中略汆捞出；虾仁挑去沙线洗净，剁成虾茸；猪肥膘肉剔净皮，剁成泥；水发香菇、香菜、葱白摘洗干净，均切成细末；马蹄切成细粒。均待用。

　　2.将虾茸、猪肥膘肉泥、香菇末、马蹄粒皆放入一小盆内，调入精盐(2克)、味精(3克)、鸡精粉、姜末、料酒调匀成馅备用；鸡蛋磕入一碗内，加入干淀粉调匀成淀粉全蛋糊。

　　3.取藕片沥净水，拿一片撒些干淀粉，抹上一份肉馅，再放上一片藕，则成一藕饼生坯，按此法逐一做完；把鲜汤纳入一小碗内，放入海鲜酱、水淀粉及剩余的精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调匀成味汁备用。

　　4.净平底煎锅上火，入化猪油烧至五成热时，取藕片生坯拍匀干淀粉，挂上鸡蛋糊，下入油锅中煎制；待一面煎黄后用铁铲翻转，再煎另一面；最后滗去余油，倒入兑好的味汁，并用手不停地晃动锅，待汁收干时撒入香菜末，淋入香油，出锅盛盘，用香菜点缀即成。

　　提示

　　1.藕片要切薄一些，汆水后要沥干水分。

　　2.煎制藕饼时，火力要小一点，以免外焦里生。

　　3.可以直接吃，也可以做一个调味碟，配些酸辣酱或者自己喜欢的酱蘸着吃。

　　特点

　　色泽红亮，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。