做日菜兼顾日式点心

    李家声———现任六本木居食屋行政总厨，入行10年，曾在广州花园酒店工作过。他一直以专注于制作日式料理为主，也做过韩国菜，手艺严谨。六本木餐厅开业至今，他把日本料理的创意渗透到点心之中，以年轻人喜欢创意的新鲜物质为蓝本，按照酒店规范，与中式点心厨师共同创制新派中日点心，得到好评，也引来市场上的仿效。他认为，餐厅的发展要立足市场，日式点心的出现，令出品年轻化，更迎合消费群，让餐厅发展更广阔。

    新潮点心

    在六本木居食屋餐厅，你会品尝到最新潮的和风料理，这里的出品繁多，就连点心也不容小视。无论是下午茶时段抑或是饭市时间过来，精致漂亮的点心均能为你带来惊喜。

    ·烟肉烧年糕（22元）：原来年糕也有多个品种的，中国的、韩国的、日本的，三者外观颜色都不尽相同，不过有个共同点就是入口咀嚼均带有韧性和筋道。这里选取白色的日本年糕，配搭芦笋，以烟肉包裹，用竹签串好后烧制，本来年糕比较硬，经过这么一烧，顿时变软了。吃的时候烟韧的感觉加上烟肉的肥美与芦笋的香脆，感觉一流。

    ·芝士薯蓉（28元/2个）：第一眼看上去，这个东西十足一个日式大饭团，看看外面都是薯蓉，有点担心会否太腻了。事实上，当你耐心地咬进去，便会发现里面有你喜欢的芝士，并有大量的香芋、红萝卜等蔬菜粒，以及烟肉碎，在很多芝士如岩浆般包围下，这些馅料与薯蓉完美配搭，就是好吃。

    ·天妇罗饭团（22元）：天妇罗一般都是包裹鲜蔬、大虾，如果包裹米饭，一定更加健康。这里新推的天妇罗饭团，就是把饭团外裹天妇罗浆脆炸而成，再在饭团上点缀3色的蟹子，淋上沙律酱。吃的时候饭团外脆内软，还有蟹子卜卜的口感，米饭的甘香不言而喻。

    ·鲜虾小丸子（8元/5粒）：日本的小丸子很出名，大家一般吃的都以章鱼小丸子为主，这里的小丸子制作与外面的差不多，但汁酱更香口。区别于外面用面粉制作，这里采用天妇罗粉，并且添加虾肉、椰菜粒等，馅料丰富，绝对的真材实料，然后最后再铺上会跳舞的木鱼，好看又好吃。

    ·绿茶千层糕（15元/4件）：绿茶是日本人最经常饮用的茶，因为多喝既健康也延年益寿，于是绿茶点心也层出不穷。这里的绿茶糕采用绿茶和椰浆交替制作，出来呈现绿色、浅绿色相间的爽弹糕点，甜度适中，最适合爱美的女孩子。

    糯米糍的制作方法

    球形的外观、白花花的椰丝碎，入口软糯的口感和那让人好奇的馅心，这些都是糯米糍吸引大家去咬它的特别之处。那么，大家喜欢的糯米糍是怎样做的呢？

    原来，这需要经过制皮、包馅、过水、裹椰丝、蒸制的步骤。首先要制作糯米皮粉团，把这些糯米皮分成多个等份，然后把事先准备的馅如芋头丸，用糯米皮包裹好，不能包漏馅，包好放在蒸笼盘上。把搓好的糯米糍一道过水，这样可以更好地为之后裹椰丝的步骤做准备。将沾有清水的小丸子倒进椰丝中，用手轻轻搅拌使小丸子全部沾上椰丝。裹好椰丝的小丸子逐个放到糯米糍托盘中，放入蒸笼蒸8分钟便可。

    市面上不少甜品店也会供应糯米糍，但根据不同馅料内容，在制法上也有具体的要求。如“真功夫”的芋香糯米糍（5元/3粒），入口软而甜度适中，紫色的芋馅看起来十分可爱。另外在“许留山”、“百搭果”这些以水果为主题的甜品店里,也能吃到以芒果、芝麻等不同品种制作的糯米糍。喜欢糯米糍的朋友不妨先买些现成的品种试试味道，然后回家自己学着做。

　　把HighTea当饭

    下午时分，几位偷闲的白领到楼下的餐厅饮下午茶，同事便会抱着羡慕的心态笑说他们“你们可以去High tea，真好！”可见，high tea代替下午茶的讲法，已经很深入民心了。其实，下午茶用英语来说，可分为high tea和low tea两种。这里所用的high和low，并不表示下午茶价钱的高低，而是旧时在英国品尝下午茶的那套桌椅的高低。英国的贵族一般要在晚上9点才享用晚饭，悠长的下午需要找点吃的，于是发明了下午茶这东西，他们对点心、茶叶乃至运用的器皿都十分讲究，由于享用这些茶点都在起居室较矮的桌椅上，一般在下午3、4点的时候，因此称为Low tea。而普通大众如工人等，需要等到晚上8点才能进晚餐，到了5、6点时分，需要吃点东西补充体力，于是土豆、面包、肉类和茶就最合适不过，由于他们坐在高脚的餐厅桌子旁享用，于是就出现了high tea的由来。

    现在，high tea的时间已经很接近晚餐，内容也越发丰富。在广州，大部分茶餐厅下午茶都会供应肉类的粉面搭配奶茶咖啡，份量不会少到哪里去。因此也有不少人由于上下班的工作时间不同，会选择在餐厅下午茶快结束的时候点一个茶餐，作为当晚的晚餐，到了夜晚较晚的时候再另外吃些东西。而我自己就是一个经常把high tea当饭的典型。