但“外行看热闹，内行看门道”。日前，知名美食家庄臣却特意再次造访这间不到50餐位的日式餐厅。原来，最吸引庄臣的是酒柜中陈列得琳琅满目的日式清酒，而且在他眼里，大多是市面难得一见的珍品。

    美酒配佳肴。经营者能如此用心搜罗“稀有”品种美酒，在出品上自然不会掉以轻心。好在哪里？我们还是听听庄臣的解读吧。

    创意菜肴

    茶中年糕(30元/例)

    这道菜的外形像布袋，需要一定的手工。外皮为日式腐皮，酥脆适口。内馅则为日式年糕，口感细腻。豆香味混合米香味，是一件典型的“和味”作品。

    萝卜泥烧牛肉(45元/例)

    这道菜的特别之处在于熏风汁，它是经过自然发酵而成，其酸味纯正而天然，回味悠长。牛肉煎至半生熟，切片，淋上汁酱，口感层次较为丰富，吃来嫩滑含汁。烹饪手法比较“洋派”，在传统日餐中，一般不会一整块牛肉扒煎。

    照烧肌肉丸(28元/例)

    这种肉丸不同一般。其肉馅为鸡肉，由于加入了洋葱、鸡蛋等，因而吃来比较爽口含汁而不腻口。尤其是洋葱，经过油炸后呈现出特有的甘甜味，很好地平衡了多种材料的味型，也提升了鸡肉的鲜味。肉丸的外层是棕黄色浓稠的鳗鱼汁，具有相当的“色诱”效果。

    南瓜饼(28元/3件)

    日式料理很少用南瓜做饼，这可谓中日烹饪的有机融合之作。厨师巧妙地在油炸的南瓜饼外淋上番茄汁，其甜酸的风味很好地平衡与提升了油炸南瓜饼的味型与口感。

    盐烧银鳕鱼(38元/例)

    盐烧银鳕鱼骨，可遇不可求，咸中显鲜，口感非协调，是庄臣的至爱。

    明太子(50元/例)

    该菜霸道，入口时给人的感觉较咸，但嚼多几下，嘎嘎声伴随着一股海鲜特有的鲜香味源源不绝地涌向舌尖。这无疑是对“盐为百味之王”的最好注解。庄臣提示，这道菜配生酒(没有过滤的清酒)效果不错。

    庄臣与他的至爱 盐烧银鳕鱼骨

　　·庄臣点评·

    这间餐厅的老板是一个识饮识食之人，而且偏爱吃日本菜。由于长期居住海外，在加拿大期间接触了不少经过改良的日本料理，即一种兼容西方饮食口味的味型。“稻丰”正是以这种风味为基础，在结合中国人口味方面做了相应的调整。适合日本人的同时，也不难让中国人接受。

    拿“萝卜泥烧牛肉”这道菜来说，其选料非常精细，虽然还煮不到四成熟，但牛肉相当嫩滑。这里运用了日菜中制作萝卜汁的手法，口感不俗，和味。微酸的味型在去腻的同时，又具有醒胃之功。

    由于餐厅周边有不少日本人，所以，“稻丰”的菜肴多少有传统日本菜的风味。

    日本菜中当然离不了清酒。在日本，有很多居酒屋，是专为喝酒的人而设的。但在国内的日式餐厅里，大多都兼容了居酒屋的功能，加之这老板好客，常常在日本、香港等地挑选一些市面上少见的清酒，请朋友品鉴，虽然品种繁多，但数量有限，喝完酒就没了，因而要看机缘。

    像YK35就是一款比较有讲头的清酒。它是用原粒米打磨至35%，然后再用来酿酒，故而得名。该酒香型独特，浓郁之中带有淡淡的果香。

    国内比较多见的高档清酒———久保田，也是这里的酒品之一，有了这些酒，质素的小食自然才能变成一种不可或缺的配角。

    本人最爱的日本小食就是盐烧银鳕鱼，有时会在一个日式餐厅，一连叫上它几份。不过，在很多日式餐厅里却不常有这种美味。因为这些原料要从原条的银鳕鱼取出，所以没有备货也并不出奇。

    就个人而言，在吃日本菜时通常都比较随意，尤其是吃地道风味，有时想到什么就叫什么上来品尝，而叫什么上什么，快捷细致的服务业显示其特色小店。

    日本菜无论是用油还是酱汁都有它的一套，虽本人不是太爱吃油炸的东西，但在日本餐厅，也可偶尔为之。

    “稻丰”这个招牌，显示经营者并不刻意强调其原汁原味的“和味”，倒似乎更为在意中国人尤其是广州人的感受。据介绍，其烹饪理念来源于加拿大西餐化的日本餐。来到广州自然要入乡随俗，中式烹饪手法也成“稻丰”菜牌中的有机元素。于是，时尚、健康、自然、原生态归结为一个核心：“吃创意”。

    消费指引

    地址：珠江新城华利路2号爱丁堡国际公寓103、104号商铺。