梅子，由果梅树结果而得，其营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解，不会太油腻，而且能令菜肴的食味达至平衡，醒胃可口。

　　材料：光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。

　　做法：光鹅洗净备用。梅子压碎，蒜头、葱段拍碎备用。以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内囊。腌制3小时之后，把鹅身表面的梅子去掉。开锅下花生油，放入鹅，慢火煎至棕黄色，取出。爆香蒜头、葱段，溅米酒，下水(以浸过鹅身为准)、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖，将鹅放回，以中火焖煮45分钟，取出斩件，排入盆中，淋上汁酱便可。