嫩绿的韭菜是春日的时蔬，如诗云：“一畦春雨足，翠发剪还发。”其叶如翡翠，味鲜甘美，使古往今来多少文人墨客交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句，苏东坡吟出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感慨。它既为佳蔬又是良药，它能温中行气、健胃助肝，在肠内还有清毒作用，故可治肠炎下痢，亦能健肾。如李时珍说它可治“小便频数、遗尿”。韭菜蛤蜊汤鲜美惹味，养阴助阳、暖胃行气，为春日家庭靓汤。

　　材料：韭菜200克、蛤蜊肉300克、火腿肉5克、生姜3片。

　　烹制：韭菜洗净，切段；蛤蜊肉洗净；火腿肉切片。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下韭菜稍滚后，下蛤蜊肉滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦餸(即“菜”)。

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