有些消费者认为，煎煮鸡蛋越老越好，其实不然。营养学家告诉我们，煮鸡蛋以沸水煮5至7分钟最为合理。
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可能会形成有毒的化学物质，对人体健康造成危害。所以，不管是煮鸡蛋还是煎鸡蛋，在烹饪时，都要合理地掌握时间。