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春节 去农家吃腊味饭(图) |
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2008-01-25 10:41:23
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广东人做的腊味煲饭，少不了要用香肠和腊肉。广式的腊味，主要用冰糖、米酒等腌制，所以味道除了香，还有一个特点就是甜。 菜场、大的超市等地方，一年四季都有卖腊味的；饭店、餐厅也都有腊味做的菜。但这些腊味多为急就之物，味道鲜有正宗的。 春节快到了，很多人会外出，到一些乡村、农家去度假旅游，这其实倒是个品尝道地腊味的好时机。 中国各地民间多有冬季做腊味的习惯，比较好的腊味出在云贵川一带。 四川的腊味非常丰富。猪牛羊、鸡鸭鱼，都能做腊味。每年立冬到立春之前，城乡的人家都有做腊味的习惯。四川那里的做法，大致是先将肉清洗干净，盐先炒热，再将肉放进去炒，当然要放八角、花椒、辣椒之类的香佐料，然后再放进罐子里个把星期，等肉出水，抹上郫县豆瓣酱，挂起来一个月晾干。 农家烧柴火的，挂在厨房里熏干。四川的腊味一般以香辣为主，当然也有不辣的。 湖南吃辣，但腊味一般倒是不做成辣的；贵州的腊味熏制的多。 腊味腊味，就是要腊月里做的，这个季节做，没有苍蝇，肉经过腌制、熏制，不容易坏，保存时间长。腊味，说白了就是肉干。以前没有冰箱之类的东西，要长时间保存，就要腌制、熏制，各地物产不同，气候不同，就做出了不同风味的腊味。 腊味当然家制的好。我们现在一般吃到的，工厂化制作的多，用人工的手段，在短时间内急着熏干、烘干的，风味就差了。 判断腊味是急着做出来的，还是自然晾干、熏干的，可以看切出来的肉，后者是精肉一丝一丝的，精肉边的白色纤维与精肉分得很清楚；还有味道，后者因为经过长时间腌制熏制，香料的味道与肉的味道完全糅合在一起了，品尝出来的完全是肉的香味。 |
| 作者： 来源： 中国经济网 编辑： 丛杰 |
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