东北网双鸭山10月23日电 美食家们的设想可谓是天马行空：柠檬汁做成碳酸饮料，肉冻丸子灌汤馅儿，调料打制成泡沫状，或者，用液氮骤冷甜食，让甜点外表冷酷，内心火热……听起来让人垂涎的美食，实现起来并不容易。幸运的是，美食博士随时欢迎你的请教，帮你实现最为疯狂的厨房理想！

　　36岁的高科技烹调领袖德夫·阿诺德，既是艺术家，又是科学家，他还是个自学成才的机械师，当然，说到底，这是一位疯狂而杰出的厨师！他和很多高级饭店合作开发特殊厨具，给美食杂志写专栏。就在最近，位于纽约的法国美食学校开设了一个新学科：分子美食学，他们聘用阿诺德为该学科的领头人。阿诺德就职时称：“这个位置不需要一个厨师，而需要一个理解厨师所需的人。他能够和科技专家对话，将厨师的设想用科技付诸实现。”

　　研发新式厨具，革新烹调工艺

　　阿诺德最为吸引人的理念是：用技术革新美食工艺！他制作美食的天才想法和动手能力，让美食家瞠目结舌，一些经由他改造出的厨具，甚至能够引导一阵风潮。

　　阿诺德对传统的手持搅拌机很不耐烦，这种器械可以在碗或者蒸锅里将食物打成泥，但是效率太低。于是，他灵机一动，用18伏电池和德沃特电钻的发动机，改造传统搅拌机，得到了一个可以和奶昔制备机相媲美的新式家伙。“我有一个强大的涡旋机啦！这个手握搅拌机超乎想象的强大，绝对不比电动搅拌机逊色！”

　　还有一次，餐厅老板杜夫斯请教阿诺德一个蒸鱼的问题：蒸汽要在212℃才能制造出来，但是在125度左右时，鱼肉蛋白已经开始变性，形成胶质。这个时候鱼的肌肉纹理紧缩，白色汁液流出，鱼肉变得干燥，影响口感。怎么烹调才可以让鱼肉在湿润的蒸汽中缓慢蒸熟，而又不要迅速超过125℃的高温呢？阿诺德用到了增湿计来解决这个问题：增湿计利用音波制造蒸汽，蒸汽温度不会太高，刚好满足杜夫斯的需要。由此，阿诺德为杜夫斯量身定做了一个蒸汽微波炉，在他之后，蒸汽微波炉才在市面上广泛流行起来。

　　当然，并不是所有的创造发明都是那么高深莫测，一些小小的改变就可以优化美食工艺。一个叫杰夫雷·费希尔的厨师，开发了一种真空煎炸机，让液体在低温沸腾，以便在煎炸苹果、土豆等食物时，不让食物因高温而变焦黄，绿的还是绿的，白的还是白的，呈现新鲜可人的外观。这个发明有一个问题就是水蒸气没有办法解决，最后出锅的美食，往往附着水滴而黏黏糊糊。阿诺德看了一眼这个煎炸机，解决办法脱口而出：“把煎炸机的盖子设计成穹庐形状，而不是平的，那么水滴就会从边缘滴下，而不是落到食物上啦！”

　　突破陈规，开发食物新做法

　　有一类食物常常给人们带来奇妙的感觉，它们是果冻、琼脂、动物胶质……不过，厨界的传统观念认为，这些食物都是经过深度加工的，所以它们并非厨师的理想用料，仅仅用来让食物变厚、胶质化、或者固定液体。然而阿诺德会开发出新的用法，把一些胶质通过压力筒打到盘子上，新鲜的海面蛋糕就出炉啦！他的创意还影响到朋友杜夫斯。杜夫斯在2005年的“铁厨子”大赛上，使用胶质配料，将鱼肉制成面条，美味，漂亮，出人意料！

　　“胶质食物长期以来被认为是保质期长的劣质食品，但是优秀的厨师可以把他们作为食品品质提升剂，创造出给人精细的上乘美味！”阿诺德总结道。

　　源自童年的美食热情，加上多元教育背景，造就美食博士

　　阿诺德对食物的敏感源自童年。在纽约成长到15岁的他，几乎吃遍了所有东西，并很早就开始了自己的美食实验。他用自制辣酱烹调鸡肉，并因为颇具创意的早餐设计而自称为“早餐国王”：每周末的早晨，小阿诺德都早早起床，在床上为父母准备早餐。