清蒸挞沙鱼

　　挞沙鱼，为比目鱼的一种。比目鱼的家族较为庞大，约有600多个品种。而挞沙与同属比目鱼类的方俐、七日鲜、尖利的样貌较为相似，但个头要小，一般常见的只在四到五两左右，上斤的也有，其中更以金边细鳞的为上品，但其价格不菲，而且是可遇不可求的海上鲜。挞沙鱼以清蒸手法炮制时，配合酱油、姜葱，可谓鲜香嫩滑，妙不可言。

　　材料：挞沙鱼、陈皮丝、姜丝、葱丝、蒸鱼酱油、盐、花生油。

　　做法：挞沙鱼刮去鱼鳞，除去内脏，洗净沥干水分，鱼身撒上少许盐备用。打开蒸锅，待水滚后，在挞沙鱼上放上适量的陈皮丝，入锅蒸至熟，倒掉蒸鱼时所流出的水分，然后撒上葱丝、姜丝，淋上熟花生油，加上适量的蒸鱼酱油便可。