揭秘广东“水煮活猫”制作全过程

　　东北网双鸭山7月24日电 广州西郊增槎路两侧是广州乃至整个广东省最大的家畜和禽类批发市场的聚集地。进入这些市场后记者才发现，想要在这里摸到“猫源”绝对不是一件简单的事情。

　　“大白天想在这里买猫，真是好笑。想买猫，晚上来吧。”自称姓黄的猫贩子随手递给记者一张写有“卖猫，收猫”字样的纸片。

　　“这些猫买回去都是当天就吃掉的，这样才能保证新鲜嘛。

　　吃猫肉肯定吃活猫啦，隔天的猫死的多，客人不喜欢吃。”老黄告诉记者。

　　记者后来从广州市动物防疫部门那里得知，猫贩们选择半夜交易的另外一个重要因素是：运输动物的车辆必须办理动物运输检疫证明，而猫贩子们根本不具备这些手续。因此，运送这些“野味”到批发市场的货车在白天是不敢进入市区的。选择在凌晨进行交易是这些人惯用的手段。

　　7月18日凌晨4点，当记者再次来到这个批发市场时，发现大量外地车牌的大货车在夜幕的掩护下频繁地驶入，从车牌上看，这些车辆大多来自湖南、广东茂名以及湖北等地。而从车辆上卸下的，正是老黄所说的猫和其它“野味”。数十辆广州近郊车牌的货车则停放在市场门前，等候装货。这些前来进货的货车，大都来自番禺、从化和黄埔一带。这些等候装货的汽车上都装着大量的竹篓和编织袋。一辆番禺号牌的货车司机告诉记者，这些竹篓和编织袋都是用来装猫的。

　　“天气这么热，还有人吃猫吗？”记者很快和这位货车司机攀谈起来。

　　“和冬天相比，少是少了些，但我们酒楼的生意一直很好，很多人专门来找猫肉吃。

　　在槎头禽畜批发市场的“猫街”上，记者见到每个“猫档”门前并排罗列着数十个用粗钢筋焊接而成的“猫笼”。一进入这个市场，伴随着令人窒息的恶臭，一阵阵嘈杂的猫叫声不绝于耳。

　　“都是野猫吗？还是‘肉食猫’？”记者与槎头市场的猫贩子交流起来。

　　“哪有那么多野猫给你啊？家猫多些。”猫贩子们每人手里都拎着一根长约1米的铁制“猫钳”，顾客看上的猫均被猫贩子用猫钳夹住脖子从铁笼里拽出。在被拽出的同时，这些猫发出一阵阵惨叫……

　　走近这些铁笼发现，里面装着的猫各式各样，甚至连长毛的波斯猫都混杂其中。在猫贩手里的铁钳没有搅动的情况下，这些猫均表现温顺。

　　一范姓老板还向记者出示了一张当天的出货单。在这张密密麻麻的出货单上，记者发现当天凌晨3点至4点，短短1个小时的时间里，从这个范姓猫贩手里卖出的“家猫”就有100多只。

　　在范老板的“猫档”门前，记者发现3个已经打包好的尼龙袋子，袋子上面被人为地挖了几个小孔。记者试探着用手触摸了一下，顿时一阵惊恐的猫叫声从袋子里传了出来。

　　范老板告诉记者，这是被大酒楼的客人预订好的，每个袋子里装着8只猫，总共32只。

　　“是哪家酒楼？广州的吗？这样装着，不会闷死吧？”记者问。

　　“挖几个孔就行了，几个小时闷不死的，很快就被人吃了。”范老板显然并不在意猫的死活。至于是什么酒楼预订了这些猫，范姓猫贩并没有透露。

　　“要货的赶紧交钱吧，再晚点就没货给你了。”言语中范老板很是自信。

　　果然，半小时后，猫档里近百只家猫被一扫而光。

　　猫街上的另一自称湖北人的猫贩透露，每天从这个市场上流出的猫就有数千只之多。

　　“保守的估计，仅广州地区每天至少就能消化上万只家猫。”湖北猫贩告诉记者。

　　两湖养猫多职业拐猫队应运而生

　　另有部分来自皖浙赣

　　范姓猫贩向记者透露，广州增槎路附近的家畜批发市场所有的猫，除了部分来自广东本土外，大多来自湖南株洲以及湖北、江西、安徽、浙江萧山等地。

　　为了最大限度地满足广州市场，这些“猫源”所在地一个新兴行业已经成行成市——拐猫队。

　　在增槎路和新广从公路附近的几个家畜(禽)批发市场，大量写着“卖猫、收猫1318917×××、13560319×××”的小广告充斥着市场的各个角落。

　　记者尝试与这些小广告的猫贩联系。一猫贩告诉记者，每天都有食肆向他订猫。“只要你下单，我就有办法给你货。”

　　“安全吗？不会有什么病吧？能保证供货量吗？”记者问。“肯定没问题，我们的猫都是经过检疫的，供货不是问题，除非的猫少了。”

　　槎头禽畜批发市场门前的一辆车身喷有“湖南株洲”字样的货车的司机告诉记者，猫贩子所提及的“下线”正是所谓的拐猫队。这些分布在全国各地的拐猫队以城乡接合部最为活跃，主要由拾荒者和当地农民组成。

　　“在乡下，猫太多了，晚上随便出去走走就能抓上几只。我们那里就有很多人帮着收猫。抓到猫就交给老板，一个晚上怎么也能赚上十几块钱，这在我们当地也是不错的收入了。”货车司机告诉记者。

　　范姓猫贩向记者透露，在被贩卖的猫当中，尤其以湖南、湖北两地进入广州市场的猫最多。收猫后，集中发货到广州。

　　记者调查发现，促使这些猫贩们选择从“两湖”进货的根本原因主要集中在两个方面：一方面运输成本较低，利润空间可观。据到槎头禽畜批发市场送猫的湖南籍司机透露，在当地，家猫的收购价格大约在2—3元钱，而运输成本占了这个价格的相当一部分。一斤猫肉的运输成本将近两元钱。

　　按照猫贩子的“成本论”，记者粗略计算了一下，按广州批发市场上每斤7元的价格，猫贩子的利润就高达100%。

　　而这些被卖到各酒楼、食肆的家猫，一转眼更是身价倍增。《新快报》记者走访发现，这些被卖到各食肆和酒楼的家猫，价格高达近20元/斤。

　　另一方面，“两湖”地区货源供应充足也是一个重要因素，记者从华南农业大学方面了解到，由于“两湖”地区地处长江和洞庭湖水域，鼠灾频发是这些地区的特点，因此养猫的习俗在当地较为盛行，而缺少节育措施的家猫的繁殖速度很快，猫贩子在当地的下线很轻易地就可以保证供猫的数量。

"猫店"厨师从脱毛机中拎住白条猫。

　　家猫惨变盘中餐

　　多家知名酒楼烹饪“龙虎斗”

　　铁钳、闷棍、开水、脱毛机上阵惨不忍睹

　　槎头地区禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里？选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人？他们是怎样的心态？《新快报》记者经过艰苦地调查，终于揭开了“广东人吃猫”的层层谜团。

　　在岭南饮食文化中，杂食是其重要组成部分；广东人吃猫，最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效，而在广东菜系(粤菜)食谱上，并没有猫肉的记载，却有一道菜名“龙虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。

　　广州爱猫网(协会)的周玉(化名)给记者提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上，记者赫然发现广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。

　　位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一，周玉告诉记者，这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩，靠的就是招牌菜“龙虎斗”。

　　记者在对其进行暗访时发现，“龙虎斗”是这家老字号长期供应的一道“主菜”，而其价格则根据原料的不同有着天壤之别，该酒楼经理介绍，餐馆用于烹饪的猫全部来自外地，酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。

　　除此以外，头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。

　　“现在是夏天，吃猫的客人嫌‘热气’，人少了很多，所以我们很少在夏天做这个菜；但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃，对身体很好的。”知青第一村酒楼经理告诉记者。

　　“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头

　　欧阳向梅，广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。

　　“越折磨，味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收，做出来的猫肉味道好极了。”

　　7月22日，《新快报》记者对广州地区的食肆进行了暗访。

　　在番禺石基镇，《新快报》记者进入一老字号猫店，亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。

　　食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来，这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆，没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆，在此经营已有7年之久……

　　在这间不起眼的食肆里，“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板，在这块黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。

　　“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”

　　“我们这里只是分店，总店在石楼那边，老字号了，包你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。

　　为了证明自己供应的是活猫，这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里，记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场见到一样的情形，昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们，等着。”没等记者反应过来，厨师便一个箭步跳进了猫舍，蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。

　　厨师左手拎起一支铁钳，麻利地夹住了一只家猫的脖子，而他接下来的一个动作，让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。

　　只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子，右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎，厨师干脆将猫甩到地上，继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。

　　很快，厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。

　　“不能完全打死，还要用水煮一下，这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道。

为体现"实惠"去毛后的家猫被勾住颈部当众过秤。

　　配备专业宰猫设备

　　奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。

　　被提到加工区的猫这个时候还在不断挣扎，但通过它越来越微弱的叫声，记者知道它的生命即将走到尽头了。

　　“快点，死了就难剔了。”厨师催促着身边的帮工。

　　紧接着，一个约60公分高的大锅被掀开了盖子，锅里的水不断翻滚着。帮工的男子将红色水桶里的猫，迅速地丢进了锅里。又是一阵凄厉的惨叫声……

　　“让一下。”记者的肩膀被一只粗壮的手拍了一下。只见此前的厨师不知从哪里弄来了一根碗口粗细的木棍，对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。

　　此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但《新快报》记者注意到，在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断地击打猫的头部和躯干。

　　“都已经这样了，为什么还要打它？”记者有些疑惑。

　　“你们不懂，这样打出来的猫肉口感好，”厨师并没有停止他的动作。

　　此时，老板娘走了过来：“这叫水煮活猫，是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了，就没那么好的味道了。”

　　约5分钟后，厨师终于停止了他的击打。

　　记者走近铁锅前看到此时的猫已经僵硬了，厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来，迅速丢到加工区中央的一个圆柱形容器里。

　　“这是干什么的？”记者指着圆柱形的容器问。

　　“脱毛。”厨师说话间按动了容器旁边的一个按钮。顿时，容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。

　　帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断舀水往容器里泼洒。很快，容器的出口便排出了大量的猫毛。

　　“这个很专业啊，是脱毛机吧？”旁边一名看热闹的食客问道。

　　“是啊，专门配备的，这样毛才剔得干净嘛。我们很专业的，在我们这里吃猫保证卫生。”老板娘有些自豪地说着。

　　不一会儿，厨师便将脱好毛的“白条猫”从容器里拿了出来，拿来一杆秤勾住猫脖子称了一下。

　　“7斤8两，足秤！”

　　伴随着那声娴熟的吆喝，猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的砧板前，一名年轻的帮厨麻利地对“白条猫”进行了分解。

　　食猫客：吃猫肉当治哮喘灵丹妙药

　　“常来这里吗？这地方这么偏僻你们也能知道？”《新快报》记者很快和食客们搭讪起来。

　　“很多年了，这里挺出名的。”食客魏先生一边向厨房方向张望一边说道。

　　魏先生的同伴告诉记者，魏先生长期患有哮喘和类风湿。两年前，从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦地爱上了“吃猫”。在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药，2年来，魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。

　　“真的有效果吗？不见得吧？”记者试探着问道。

　　“当然有效了，没效果我来干嘛？”伴随着几声强烈的咳嗽魏先生不耐烦地应道。

　　约40分钟后，服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉，食客们迫不及待地动起了筷子。

　　记者随后对旦港猫店周边的居民进行了走访，当地村民反映该猫店生意一直火爆。

　　“现在是夏天，来吃猫肉的人少了很多，要是冬天，门前的车要排到街尾的。很多都是熟客，时间长了，来的人自然就多了。”一间台球室里的老板告诉《新快报》记者。