隐藏在广州大街小巷的日本餐厅靠的是正宗和食而被口耳相传。

吉列蟹柳卷用日本蟹柳和蛋皮一起炸，酥脆而不腻口。

    虽然广州的日本餐厅尤其是回转寿司店遍地开花，但其实日本人真正经常去的那些餐厅反而不是我们想象中的那些。他们去的是那些不会迎合广州人口味而作出改变的隐藏系日本餐厅。它们大多数隐藏在写字楼或小区的深处，没有显眼的招牌，没有花哨的装修，却秉承了日本料理对食物的坚持和执著，做出日本人所推崇的“太太的味道”、“妈妈的感觉”，靠的是日本人彼此间的口耳相传。这一期，我们就请来几位日本“地胆”带路，去吃他们认定的日本餐厅，让大家不用飞去日本，都可以吃到正宗的日本餐！

    “因为你，我才住环市路。”

    推荐餐厅：红灯笼

 红茶猪

    如果是个对广州日本餐厅熟悉的人，他一定会知道环市东路华侨新村牌坊下面的红灯笼，它是广州最早的日本餐厅之一，从开张到现在装修都没变换过，被时间洗旧了的沙色木桌，还有那种萦绕在鼻端的淡而徘徊不去的味道，那是一种近似于甜酒的味道，夹杂着天妇罗的微香，据说是京都一带的老居酒屋里经常可以嗅到的味道，映得连灯光都微昏了起来，旧旧的有时光漫过的痕迹。

    流淌在红灯笼里的日本音乐，则是熟客从日本专门带回来的。犹如候鸟一般，去年交易会期间老板娘对日本熟客说想要某首曲子，于是今年交易会期间他如约把它送到了她手上，这一类的CD，红灯笼的柜台上就有很多。四壁上的挂饰，即使颜色褪了、旧了，依旧每月清洁修补，每一样都是熟客带来的手信。他们中的很多都跟了它8个年头，熟悉得一进来，侍应已经可以叫出他们的名字，知道他们想吃什么，而厨师一看菜名已经知道来吃的是什么熟客，自会调理出他们偏好的口味。因为，就像这里的熟客一样，这里的师傅和侍应都做得颇有年头了，在下午没人的时候，和老板娘斗斗嘴讲讲笑，老店特有的人情味轻悄流出，难怪有的日本熟客甚至会说：“我是因为你们在这里，才挑你们旁边的酒店住的。”

    贴士：新菜会写在另一张菜单上，记得叫侍应拿给你看；煮物和串烧是这里的拿手，必试。

    日本人在居酒屋的进食顺序一般是先点煮物、串烧，最后才要饭团或者是拉面饱肚。

　“清酒比其他餐厅便宜哦！”

    推荐餐厅：二海

这里有很多日本客存的酒。

    二海是很纯粹的日本小店，中国客人非常少，所以每周新菜会先用日文写在每张桌子的立式小屋形状菜单上，正式菜牌上则是以下酒的烧物和串烧、锅物为主，典型的居酒屋特色。如果想吃到这里的特色，最好先环视周围的日本客在吃什么，然后照点一份就OK。在中午时常可以见到有日本客吃着便当，俯瞰着19楼外的景色若有所思，然后离开，一切沉静如安津小二郎的电影，有种生活的清淡绵长在其中。

    这家隐藏在火车东站旁景星酒店19楼和食居酒屋的装修非常朴实，因为它的灵魂在窗外。掀起门口的布帘就看到火车东站那个无敌大草坪扑面而来，全因为这里的落地窗擦得一尘不染，差点就以为它是没窗玻璃的。小小的空间里只有两间VIP，十张桌子不满。而当你走到二海的靠墙落地酒柜前，就会发现二海的另一面。两臂宽的酒柜里密密挤着的都是日本客存的酒，酒笺子上密密写着秀丽日文：XXX 样（先生的意思）。再仔细打量，会发觉这里日本最近流行的鹿儿岛番薯烧酒都有，至于在日本潮人中盛行的芋头烧酒和麦烧酒更是一种不拉下，除了市面少见的30多种日本酒，这里还有全市独一的竹山源醉，价格比广州其他的日本餐厅也要便宜一大截。

    日本烧酒大搜查：最近日本潮人掀起烧酒潮，去年烧酒产量已经超过清酒。由于烧酒可以加水加果汁加乌龙茶喝，没有清酒那么容易醉，价格又相宜，因此大热。它是蒸馏酒，原料以番薯、芋头和麦为主，糖分低，虽然酒精度在25到40度之间，但依旧被日本人视为健康饮料，通常会先喝啤酒，然后是清酒，最后喝烧酒，口味由淡到浓。其中产自鹿儿岛的番薯烧酒最出名，以用紫薯酿制的紫炎烧酒是最优质的。

    贴士:中午有特价套餐，20多元到30多元之间。

 “这里的菜式有太太的味道”

    推荐餐厅：长崎屋

吃出了“太太的味道”，这位日本人心满意足。

    “我觉得这里感觉很有家乡居酒屋的气氛，所以在朋友带我来了一次就天天来了。觉得这里师傅的手势和我太太的手势很像呢，我太太是专业烹饪学校毕业的，这里大师傅菜式我吃起来觉得做出了太太的味道。所以现在就天天来啦！我最爱的菜式是冬菇博多烧和海鲜炒杂菜。”

    如果不是和一位日本人聊天的时候无意中提起，真的不知道处在老城区的盘福路盘福大街上居然会隐藏了这么一家日本味道浓郁的长崎屋，而且还开了4年之久！因为它实在太低调了。从开业至今都没派过一张传单，街边也没有任何关于它的指示牌和灯箱，只在街角尽头写有长崎屋的名字。但是自有懂行的日本人摸上门去，在日本人的小圈子里口耳相传，渐渐地就成了他们的工余后放松神经的聚会处，在柔软的日本小调中喝上两盅小酒，啃上两碟串烧，绵长的乡情就慢慢淡化成遥远的背景。

    长崎屋其实在2楼，门面小小的仅有三人宽，有条窄窄木楼梯蜿蜒而上，旧木的颜色，是那种被人抚摩过千百次以致从心子里有种温润颜色散出来的旧色，在阳光最烈的午时踏上去会错觉它会透出细细的暖，但其实还是阴阴凉的。两边列得整整齐齐的尽是熟客们喝完之后的清酒瓶，无声地诉说着它的历史。店子不大，两间日式包房四席榻榻米外加两张桌子，紧凑而亲切；而这里的侍应全是从日语系毕业，一口日语顺溜像北京人说京片子，非那些只会说两句含混日本问候语的普通回转寿司店侍应可比，极有东京居酒屋的气氛。最地道的莫过于长崎屋的大厨曾经在日本从事日本料理7年，做得一手东京风味料理，材料多选用出口日本的，酱料基本从日本进口。一碟三两件，精致而地道，让日本人觉得吃到了故乡的口味。于是每到晚饭时刻，便见到有三五成群的日本人结群而来，坐得挨挨挤挤的，日语声此起彼落，和中午时清一色的白领客大异其趣。

别具特色的日本酒杯。

    日本人教居酒屋喝酒次序：去到居酒屋，日本人习惯未点菜之前先喝啤酒，喝完才点清酒或烧酌，最后点一杯清茶做结，让身体暖和下来。喝烧酌的方法有加冰、水、乌龙茶、柠檬苏打，甚至有人会加芥辣一起喝。