烹制材料(四人份)

　　材料：猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)

　　腌料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)

　　芡汁：清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

第一步

　　1 猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10分钟，直至肉泥起胶。

第二步

　　2 将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。

第三步

　　3 烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。

第四步

　　4 取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。

第五步

　　5 锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸，加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁，浇在咸蛋肉饼上即可。

完成

　　厨神点拨

　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。

　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。

　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。

　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。