湘女Clare是嗜辣一族，会做很多道辣菜，如剁椒五花肉、辣椒蒸排骨、辣椒炒肉等，它们皆有不同气质的辣味。无辣不欢的Clare还喜欢在家自制剁椒和辣椒油，并用它们做出各式美艳的辣菜……

湘女无辣不欢：剁椒五花肉

　　模特：Clare

　　职业：广州视窗编辑

　　摄影/撰文：郑巧云

　　场地提供：广州名匠轩·贝太整体厨房

　　烹制材料(两人份)

材料

　　材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)

　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

第1步

　　1　洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。

第2步

　　2　蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。

第3步

　　3　锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3 汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。

第4步

　　4　倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。

第5步

　　5　放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘了。

成功

　　厨神贴士

厨神点拨

　　1、五花肉下锅后一定要煸出油，再放剁椒等材料爆炒，吃起来才会香辣可口。怕此菜过于油腻，可在 五花肉煸出油后，倒出多余的油，再炒其他材料。

　　2、也可用茶树菇代替秀珍菇，或者其他菌类、青菜均可代替。

　　3、剁椒本身有咸香味，放少许盐调味便可，放多盐此菜容易过咸。

　　4、五花肉的厚度要均匀，不可切得过厚，否则既难煸出油，又难入味。