想吃好的花胶菜式，除了可以去一些高端的酒楼外，也可以自己做一些花胶的菜式。

  　“鲍、参、翅、肚”是公认的高档菜式，鲍、参、翅很多人都知道是何物，但是肚是什么东西呢？肚其实就是广东人说的花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

    花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

    花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

　　花胶盛宴丰俭由人

    上月，广州华厦大酒店旗下的粤菜食府华龙锦轩对外宣布，在华夏大酒店50周年之际，推出多款价位的花胶菜式，打造广州的顶级花胶膳食坊，创造广州市场的花胶标准，带领广州花胶饮食潮流。

    华龙锦轩总经理区劲先生表示：“我们此次推出的花胶盛宴，不仅仅满足了广州尊贵人士的需求，而且也推出了多款大众化的花胶菜式、甜品，以满足大众消费者的需求，丰俭由人。同时，我们也希望可以在广州市场创造花胶标准，为广大饮食大家提供真正优质美味可口的花胶美食。”

    作为“海八珍”之一的花胶，华龙锦轩的货品主要产自印度洋、东南亚一带，选出有分量的鳘肚、广肚等。推出的菜式有依云水炖花胶、花胶干捞翅、鲍汁扣花胶、桂花酒酿花胶等，从18元花胶甜品到680元的花胶珍品不等任君选择。

    华龙锦轩总厨马爱华先生说：“花胶含有丰富的蛋白质，胶质等，滋阴、固肾培精，可以令人迅速消除疲劳，特别合适季节交替的食补。

    而我们这次推出的多款花胶菜式，融入了更多的粤菜作风，将花 胶的美味、功效发挥得淋漓尽致。”

　　自做也可享受花胶美

    鲍汁花菇扣花胶

    原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。

    制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。

    功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。

    特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。

    制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。