材料：肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)

    调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)

    1、支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。

    3、盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。

    4、烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。

    5、洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。

    6、将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。

    7、加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。

    贴士

    1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。

    2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。

    3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。

    4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。

   椒盐鸭下巴

 　 材料：鸭下巴250克、葱、姜、辣椒面、花椒粉、熟芝麻

    调料：蒜油、油、盐、味精、酱油

    烹制方法(两人份)：

    1、鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制一天。

    2、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出待用。

    3、锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒入味，即可起锅。

    贴士：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。