XO酱，笔者有时称它为瑶柱酱，皆因它的主料是瑶柱，还有虾米、金华火腿、咸鱼、辣椒等配料，所以有点昂贵，称它为XO的级别是恰如其分的。XO酱的色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣，有海味的独特风味。它可配合各种不同的食材来烹饪，令菜肴的色香味得以提升。有些懂吃的人会在家里自备一瓶XO酱，日常可以炒饭、捞面，又或是烹煮一道适合自己口味的菜式。今天推荐的是一款制作简单而可口味美的XO酱蒸品。

　　材料：排骨、XO酱、姜蓉、糖、盐、生粉、花生油 。

　　做法：排骨洗净，斩成段，置于碟上，以XO酱、糖、盐、花生油、生粉、姜蓉、调味备用。开锅放水，将排骨蒸十五分钟左右至熟即可。