荷房近日推出“春之味”系列新菜，是时下最流行的无国界fusion料理，把不同国家和地域的饮食特色搬弄到一起，组合成一份异域风情的食谱，新鲜、新颖，很有春天的滋味。

    开胃鸭肉作小菜

    春天的肠胃总是好像动不起来，懒懒的吃什么都提不起精神，往往要酸、凉、辣的东西才能让人胃口打开。荷房的新菜中有这么些酸酸的菜式，十分开胃、不可不吃。

    鸭肉虽然好吃，口感佳，但春日作菜未免嫌腻，大厨加入了咸柠檬做辅料调味，味道变得咸、鲜、酸而有回甘，把厚重的鸭肉变得轻快起来了。普通酸辣菜的做法常用西红柿调酸味，而荷房用的是咸柠檬，味道很特别。据大厨介绍，这种西贡咸柠檬采自南檬作料。据座上食家言，柠檬分为南檬和西柠等不同种类，西柠皮厚味浓，是取汁调味的好材料，而南檬体圆汁多，是用于做菜调味的好帮手。南檬用盐腌过，咸中带有柠檬特有的酸味，而果皮更有强烈的回甘，丰富的味感用来配肉风味最佳。鸭肉切块后加入咸柠檬、鱼露、辣椒等调味焖成，这是一道家常风格的菜，很多人会自己在家里做，柠檬香味强烈，在做菜的时候，竟是满街飘香。鸭肉质地紧实，入口嫩滑，伴随着柠檬的清香微涩，让人胃口大开。

    凉拌粉条有嚼头

    荷房的粉条不是普通的米粉，而是用红薯做成的薯粉，看起来灰灰的颜色，甚不美观，但吃起来却别有嚼头。红薯作粉已不是新鲜事，广东各地方都有很多有关薯粉的小吃，它带有天然的粗纤维，做成粉条以后，筋道足、很弹牙，可以这么形容薯粉的弹性，我们用筷子，竟夹不起大撮的粉条，任是有几条，也必要滑一些下去，非常滑溜，而想用筷子夹断时，竟费尽九牛二虎之力、加上二人合力也夹不断，足见粉条的韧性十足。大厨说薯粉筋道大是因为它的粗纤维，可以清肠胃。

    薯粉是没有什么味道的，要后期细致地调味，这里大厨调味用的是东南亚辣鸡汁，酸酸辣辣的，加入了番茄作酸味，口感很清爽，咬起来也非常有弹性。薯粉中还加入了一种叫做“扎肉”的东西，其实是瘦肉被腌过后，包扎去水，再施压，让它变成坚实爽口的肉质，听起来很奇怪，但吃起来咸香爽口，有点像平常的午餐肉味道，配着粉条的弹牙，很有嚼头。