·一只大约1斤半的肘子。肘子去掉骨头，剥下肉皮。除了肘子本身的皮，还配了一只猪蹄，披开两半。一块以前剩下的大约二两猪皮。

　　·水做开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。

　　·把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。

　　·放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点白料酒，黄料酒也可以啦，就是注意不要太多破坏色泽。把肘子肉和肉皮、猪蹄也放锅里，水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就好了。据说正宗的做法是把这些东西全部放入大盆里放在蒸锅里蒸，我的蒸锅没有那么大，就煮了。

　　·把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。

　　·凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。第二凝固后再刮掉最后的那点浮油，冻就比较干净了。

　　·建议去买一种比较耐高温的保鲜膜，用它包住碗或者盒子，然后再把汤倒入，这样凝固后非常容易取出切片。

　　·切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上，或者蘸着吃。