春天宜多进羹汤，今日靓汤是金华银鱼羹，即用金华火腿肉丝滚银鱼。银鱼身体细长，微微透明而无鳞、无刺、肉质白色如银、细腻如油，且无腥味，名扬五湖四海。中医认为它有养胃阴、和经脉、润肺止咳、补虚利尿之功效，适宜于消化不良、营养缺乏、体质虚弱者食用。现代营养学还认为它含钙丰富，超过一般鱼类，能预防大肠癌的发生。以金华火腿肉滚银鱼不但味美，且能健脾和胃，润燥益阳。

　　材料：银鱼100克、火腿50克、鸡蛋2个、冬菇25克、芫荽10克、生姜丝少许。

　　烹制：鸡蛋去壳取蛋清打匀；芫荽洗净切段；冬菇浸泡洗净与火腿分别切成粗丝，并与洗净的银鱼置沸水中滚至刚熟，滤去水。起油镬下姜丝，加入清水1250毫升(5碗量)，下火腿、银鱼、冬菇滚至微沸，加入马蹄粉5克的芡，稍滚熄火下蛋清、盐拌匀，加入少许胡椒粉便可。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强

　　点题教煲汤

　　读者：我先生是一名教授,经常要站着讲课,一讲就是一天,本来就有鼻炎,一讲完课,鼻子就塞住了,请问需要补气吗？应煲些什么汤补气呢？另外脱肛是一种病吗？喝什么汤有帮助？

　　佘自强：你先生这种状况，一是鼻炎本身，二是阴虚引起的。对鼻炎，可以喝辛夷花(中药店有售)煲鸡蛋糖水。在提气补气方面，在夏天，以养阴为主，现时可以多用西洋参片焗水饮，上课前后喝，效果都很不错。如果是冬天，可以偏补一点，改用吉林参须(红参)焗水饮。

　　肛脱方面，少吃辛辣上火的食物，饮食清淡，喝润肠通便的火麻仁煲瘦肉汤、蜜糖水，再吃一些补中益气丸。