大鱼大肉的猛吃，那无疑是一种享受，但之后呢，胃口一定是腻腻的难受，这时回家做上几道酸甜菜肴品尝，用之消腻开胃，为下一轮狼吞虎咽扫除障碍，肯定是个不错的方法。

　　一般在做酸甜味道的菜肴如糖醋鱼、糖醋排骨等时，必须用姜米对芡汁，即以姜米、香醋、白糖三味相调和，产生一种特殊的酸甜味，并具有去腥提鲜的作用。如果想简单些，以菠萝炒肉或是在打芡时兑入柠檬汁，同样能达到醒胃美味的效果。

　　酸甜白菜丝

　　材料：大白菜6片，胡萝卜1／2条，黑木耳2朵，红辣椒1个，青葱1根，大蒜2瓣，橄榄油、白葡萄酒各30毫升，糖、白醋各15毫升，盐、香油各5毫升，芝麻7.5毫升。

　　做法：

　　1、大白菜、青蒜去除根部，洗净，切丝，分别泡入冰水中，待烹调时捞出沥干；

　　2、黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；大蒜去皮切末。芝麻放入干锅内炒香备用。

　　3、锅中倒入少量的油烧热，爆香蒜末，木耳丝，红辣椒丝，淋上橄榄油，和葡萄酒并加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中，待凉加入大白菜丝，青蒜丝及剩余调味料拌匀，盛入盘中并撒上芝麻即可食用。

　　贴士：大白菜中含有丰富的维生素C和粗纤维，可以预防感冒，帮助排便，有助于护肠健胃和消热退火。

　　五柳带鱼

　　材料：带鱼(也称刀鱼)1条，五柳酱适量，姜2块。

　　做法：

　　1、带鱼洗净切成大约5厘米的段，把锅先加热，然后用姜由锅底到锅沿擦一遍，防止粘锅；

　　2、倒入适量的油加热到八成热，把切好的鱼段放入，煎到一面发黄的时候轻轻翻过来，接着煎另一面，待两面都煎黄至鱼熟；

　　3、将五柳酱淋在带鱼段上即可。

　　贴士：五柳酱是传统广东酱汁，以精选腌制蔬菜制成，在超市有包装好的出售，在一些卖调味料的店铺也有散装的卖，当然，也可自制：先热油锅，爆香蒜头，把肉丝、香菇丝、洋葱丝及笋丝、青椒丝等5种配料，依次放入快炒至熟透，加少许糖、水、盐、酱油、黑醋味即成。

　　菠萝牛肉

　　材料：牛里脊200克，菠萝罐头1罐，红椒1个，青椒1个，洋葱10克，核桃油15毫升，盐5克，绍酒10毫升。

　　做法：

　　1、牛里脊洗净抹干切成条状，以绍酒、盐腌10分钟；

　　2、红椒、青椒、洋葱切成条状；

　　3、锅置旺火，下入核桃油烧7成热，下入牛里脊条煸炒；

　　4、再下入青、红椒、洋葱、菠萝翻炒熟后装盘上桌即可。

　　贴士：牛肉含有丰富的蛋白质，补中益气、滋养脾胃。春节中聚会繁多，吃了不少高脂食物，在体内积存，过完节开春吃些菠萝能溶解堵塞于组织中的纤维蛋白，改善局部血液循环。

　　酸甜排骨

　　材料：猪里脊肉1条，去皮荸荠适量，葱末、蒜末、生抽、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、桔子汁适量、干淀粉、色拉油适量。

　　做法：

　　1、将背脊骨剁去一大半，再将里脊肉切成约1厘米厚的片用刀背将肉拍松，再用刀横直重拍，然后将里脊肉平铺在案板上，用刀口在肉面上横直轻轻点剁，最后将处理好的带骨里脊肉切成带骨的里脊肉条；

　　2、荸荠去皮切成稍厚的片，与里脊骨条一并放入一只碗中，加入干淀粉和少许清水用手抓均，使之挂上浆糊备用；

　　3、另取一只碗，将葱末、蒜末、生抽、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、少许的高汤、桔子汁一并放入碗中，拌匀调成“醉汁”；

　　4、锅中倒入适量炸物的油，烧至七成热时，将挂浆的里脊骨条与荸荠片一并下入油锅中炸至金黄时，捞出沥干油，倒进制作好的“醉汁”中，上下反复颠簸几次，直至里脊骨条全部包裹上“醉汁”，装盘点缀上几片香菜叶即可上桌。

　　怎样识别豆肉？

　　豆肉是呈芝麻大或黄豆大囊状物的猪肉，囊状物是一种寄生虫的卵。豆肉极易与脂肪块或油渣混淆，多分布于瘦肉中，当买瘦肉时一定慎加识别。识别方法是：将瘦肉上的白点在手心中用力搓揉，如果溶化了就是肉渣或脂肪，如果不化，或迸裂即为虫卵。

　　原料切法

　　原料烹饪前，总是先要进行刀工处理，刀工的方法很多，所以称谓也多，下面的称谓你听过吗？

　　雪花片：形似雪花的薄片，一般1.5毫米厚，长、宽各1.5厘米。

　　柳叶片：形似柳叶，大部分用笋尖、茭白尖制作，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。

　　松里：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小批，放平。如锅烧鸭、清蒸整面鸭等。

　　卧刀片：又称坡刀片。操作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜茬片状，如片腰片、片海参、片肚片等，都采用卧刀片的方法。

　　删：为使原料内部松开，破而不碎，滑拍一下为删。如炸都胗等。

　　解：即不能切透，一般是深入原料的2／3或3／4,如解腰花等，但在操作中，采用的刀法各不相同。

　　拉玛丝：即比较粗的丝，长5厘米，厚、宽各7毫米。