这两天北京人又开始忙着“咬春”了。据了解，立春吃春饼称为“咬春”，老北京人讲究在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。2007年不少消费者反映，咬春出现了许多有趣的新变化，总体来说有“三大怪”。

　　烙饼改蒸饼。昨天，全聚德集团售出28万张荷叶饼，周末两天还将售出约60万张荷叶饼，同比增长20％。“这些荷叶饼都是蒸制出来的，老北京人吃的春饼可都是锅里烙出来的。”据介绍，由于消费量逐年递增，不少企业像全聚德一样引入了现代化的自动生产线，也把烙饼改成了蒸饼。

    春饼长年卖。各大超市长年出售各种口味的速冻春饼、春卷。为迎接立春消费高峰，物美、崇文门菜市场、家乐福等店铺准备了系列“咬春”食品陈列在消费者面前，包括豆芽菜、甜面酱、酱肘子、猪头肉、火腿肠等。同春园等各大餐馆还推出了“咬春”套餐。如今春饼成为一种北京“小吃”，护国寺小吃店每天都能卖出1000张左右的春饼。

    什么馅料都能卷。传统立春北京人吃的春卷一般以酱肘子、酱口条、酱鸭、五香肚肉切成细丝，另配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等。但如今，各种馅料都被“一卷之”:全聚德卷的是鸭肉丝，同春园饭店卷的是豆沙或炒肉沫，护国寺小吃店卷的是酱肉或炒芽菜。市面上各种馅料少说也有20多种。

    据了解，天福号为市民咬春加班加点赶制了30吨酱肘子，还有全聚德的荷叶饼、六必居的甜面酱……几大老字号周末成为“咬春”抢购的对象，一个周末仅各种酱肉北京人消费将达上百吨。