仲秋闷热日时宜白菜干煲汤，这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯。因为白菜干是素以“甜”、“淋”有名的白菜晒干而成的，现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴；豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤，则清热养阴、聚火下气、补脑益气。

　　材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮1／4个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。

　　烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用，白菜干和鸭头等可捞起佐餐。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强

　　点题教煲汤

　　读者：我经常有胃气，老是像打嗝一样，好难受，有什么汤可以帮到我呢？

　　佘自强：试一下春砂仁(10~12克，中药店有售)煲鲫鱼吧，对胃气滞、化气不好有辅助治疗作用。

　　郑女士：我今年84岁，经常血压高，半夜睡觉抽筋，近来发展到两条腿一起抽筋两三分钟，请问饮什么汤好？

　　佘自强：粉葛煲鲮鱼有健筋骨、行气活血、逐水利湿的作用，能增加冠状动脉血流量，对您应该有些帮助。此外，田七丹参炖母鸡、旱芹菜煲红枣对高血压患者均有帮助。田七性凉，母鸡平和滋补，一凉一补双配不会太热气。