四季花蛤蟹煲

　　广东人爱吃蟹， 所以蟹是一年四季横行街头，从一张餐桌上爬到另一张上。大宴宾客，少不了它的捧场；朋友小聚，桌上有了蟹，气氛便热烈隆重了不少。于是酒楼食肆是变着法子来摆弄蟹：香辣蟹，冬瓜米汤煲蟹，咸蛋黄炒蟹、白粥煮蟹……最近，有人发帖子邀请强哥——又一款煮蟹新美味方法被研制出来了，而且它被评价可能是目前最适合广东人的吃蟹方法。

　　忠爱螃蟹的强哥，对任何关于螃蟹的邀请都是满怀期待地前往季华路上的鸿星阁鱼翅酒家。入门后，主客寒暄几句后，主角儿就上桌了，一揭盖，一股蟹香随蒸汽猛冲到半空中，然后散发在屋中的每个角落。蒸汽散开后，一只花甲斑斓的威武大将军赫然横卧煲中，2只强壮的巨钳，几乎要伸到煲外。拈起一只钳子，把嫩白的蟹肉从坚硬的壳中拖出的瞬间，绝对让人心跳加快。而且由于汁水的特别，这螃蟹比平时吃的还要鲜美几分。

　　馋瘾稍解，强哥才细细辨别煲中内容：花蛤鲜甜，是普罗大众类的百搭配角，另外用鸡菇、杏菇、芹菜、芫茜、辣椒等，把一煲汤调得类似咖喱似的，少许麻辣，浓而鲜甜。初入口会觉得太浓味了些，但慢慢地会有一股浓郁的香味和麻痹感在舌头上泛开来，每一个味蕾都活跃起来，让人忍不住再饮第二口、第三口。

　　席上有一美食家感叹，花蛤煲蟹，本来是腥加腥，而且有股寒气难去，现在经过这道汤的特殊配搭后，巧妙地把两种腥味转化为鲜味。不但保持了蟹自身的甜美汁水，还令蟹肉备加鲜美，是他所领略的吃蟹方法中最好之一。

　　主人闻言，沉稳的脸上也忍不住露出得意的神色，这是他们店中一位有多年烹饪经验的老师傅，在尝遍市面上各种烹饪手法的蟹后，新创出的做法。该法试验出来后，主人已经请一班美食家、熟客试食，评价都不俗，才敢请嘴叼的强哥过来。其实他不知道强哥嗜蟹，就是单纯的一只蒸蟹都能满足，何况如此苦心烹调的美味螃蟹？回来后，就着食兴挥毫写了这篇吃蟹记。

　　价格参考：肉蟹35元/斤 锅底30元/大煲 20元/小煲

　　吃法提示：在吃饭前先上，会胃口大开，吃其他菜都多些；吃的时候注意调微火，否则汤易挥发太快。