我有一海口老友，每到一地均要品尝当地的特色饮食，至今仍乐此不疲，本人勉强和他算是同道中人。有一日我问其“可以打酱油”之公子最想吃什么？答案是肯德鸡，让本人和小孩他爸感慨无端。愚以为所谓饮食就应该是“精烹密调出物之味，细嚼慢咽乃食之道”。现代化工业流水线似的各色食品已经在我们日常生活中占据了相当的份量，而我们的新兴人类在快餐文化的影响下很多已经感觉不到那些传统饮食的余味无尽，而优势文化同时还影响着他们的其他观念。

　　海口作为一个移民城市不仅容纳着来自五湖四海的各色人等也聚集着各地的饮食。好的饮食不只是聊裹口腹，而应该是满足人们物质文明的同时还要满足人的一种心境。这里在来自四面八方的朋友面前现拙一番，说一下海口的几种异地风味，敬请指正。

川菜

　　川菜——变异麻辣

　　川菜新菜式的起源多在重庆，如火锅、酸菜鱼、泉水鸡等，流行至成都之后偏重的麻辣会被减弱，鲜香会再有所突出，而这些川中成名菜式流转至全国各地时会再度衍变，在海口的川菜也如此圭臬。

　　麻辣的变异如同炒菜放盐的分量，应该是无过与不及。在龙华路水沟旁边的一家招牌很老的川菜馆麻辣的变异已经完全当地化，难觅其中川菜的成分。

　　而在海口的川菜中又以老四川（现川国演义）的麻辣调和得当，现在新开的香牌坊仍然保留其麻辣的成分多一点。至于义龙路的黄辣丁则偏激地突出了辣。

　　所以本人现在仍然坚持最好的火锅不在四川，例如93年在上海长寿路的一家四川火锅。

湘菜

　　湘菜——风风火火的三湘风情

　　从全国连锁的毛家菜、爱晚亭到街头巷尾的湘嫂、湘妹再到随处可见的剁椒鱼头，湘菜在海口可谓风风火火。湘菜以其新鲜的辣入菜，并突出物料的原味，这种新鲜的辣味不同于川菜中调和之后的辣与麻。

　　但是海口的湘菜很多口味偏重，因为湖南地产的新鲜辣椒难寻，只能用加了盐的剁辣椒来作配料，在长沙，用黄辣椒蒸出的鱼头则辣香、鱼香突出并且咸淡适度，吃完鱼头之后用菜汤回锅的粉丝则更是让人大快朵颐。

　　新鲜青辣椒切段炮制的农家炒肉让人欲罢不能，哪怕是辣得满头冒汗、鼻涕长流，因为这些新鲜的辣烹制出的菜式让人辣的是口而不是难受的辣心。

东北菜

　　东北菜——白山黑水的实在

　　不知不觉间来自白山黑水的粗粮细作、炖炒煮炸已经在海口繁衍并且在中国最南端的城市三亚站稳了脚跟。这不仅是他们努力营造的“咱家”的气氛，还应该和东北菜特有的突出原味有关系，分量大、不用过多的佐料让很多人被佐料干扰了的味蕾找到了食物的原味。

　　酱脊骨吃的就是脊骨；沾酱菜吃的就是菜；还有干脆直接的小萝卜、黄瓜，佐以入口如刀却醉后不头痛的东北小烧让人只感觉到一个字——实，而小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条则更是让我这个南方人倍感自己胃的纤弱。

西北菜

　　西北菜——哪里的羊肉串最正宗

　　曾经有一句话“西域归来不吃羊”，95年本人到新疆去过之后对这句话感受尤深，最明显的感觉就是海口解放路的烤羊肉串只是在吃竹签子，而金龙路的新疆餐馆的羊肉则过于健美，瘦肉多得让人塞牙，并且怀疑他们是用电烤炉在敷衍我们。

　　吃过烤得好的羊肉才会觉得为什么“鲜”字的另外一半是“羊”，因为烤制羊肉的鲜嫩是其他烹饪方法所不能比拟的。

　　在海口，本人觉得海甸二东路的一家小小的伊宁餐馆用肥瘦适当的羊肉烤出的肉串几可接近原产地，这可能是和现宰、冷藏有关系吧。现在则只能期盼何时再到新疆、甘肃啦！

金钱肉

大良炒牛奶

白斩鸡

　　粤菜——曾经辉煌之后的回落

　　作为曾经在海口高档菜系中独占鳌头的粤菜自潮江春撤离国商、佳宁娜折翅金海岸之后逐渐由辉煌开始回落。而现在海口众多生意红火的粤菜酒家都多以菜式、价格接近大众化为其要旨，这也和这些年来消费观念逐渐由攀比转向理性有关系。

　　前一段时间在一中门口的粤菜王与曾经主理过昌隆、燕翅鲍满的香港人阿文（这两家都是不同时期海口高档粤菜的佼佼者，以其慢工细火、汁浓汤厚的鲍翅而闻名）闲聊，此君感叹现时的味高和寡，以他现在主理的粤菜王为例，中低档客源很多被其他菜系所分流，而现在对鲍翅火候、味道讲究的人也没有以前多。

　　我只好安慰他“文叔，不是你的菜不行，而是现在懂享受的人太少。”其实应该是随着大陆经济的发展，可供我们饮食选择的对象也多了。

西餐

　　西餐——难觅真味的尴尬

　　我始终认为让人舌头几欲融化的美食、飘飘欲仙的美酒并且能和使人砰然心动的女士一起享用才是美食的至高境界，而这一切氛围西餐最能营造，西餐优雅的就餐环境相信是女士们难以拒绝的，本人觉得西餐是两人进餐方式的首选。

　　但是现在海口那些大行其道的所谓时间、某些咖啡则已经成了西式的快餐厅，穿礼服的人在钢琴前弹出流行音乐；西式名称中式烹饪的菜式让人感觉只是在填饱肚皮，而佐餐佳酿的匮乏更让人难以进入状态。

　　不过现在晚餐还是可以选择文华的波罗尼亚餐厅和游艇俱乐部的巴彼Q，前者为室内的轻声密语，各种西式甜点会让女士忘了自己的身材；后者则是海边的浪漫。而且两处各种酒类齐全，但是会议和游客往往会破坏这种气氛。这两处都为自助餐，让人非常怀念以前佳宁娜西餐的餐前浓汤和起泡葡萄酒（不是香槟），而本人觉得拉萨假日酒店的自助餐比起这两处更接近纯粹。

　　当然在海口还有其他各地的特色风味，而且就是以上几种也只能概括其特色不能尽览其菜式，况且本人也不是什么汪曾祺笔下“菜仅取其菜芯”的美食家，所以个人愚见，难免有遗珠之憾，在这里还请诸位朋友多多担待。