日前在素有塞外江南之称的新疆伊犁自治州首府伊宁市，品尝到不少地方美食。想起新疆菜在广州亦非难觅，故将所尝略作记录，供食客对照参考。

        奶茶和馕

        奶茶和馕是新疆牧民的主食。伊犁的“馕”比广州的味道更地道，做工也更精细，表皮烤得微黄，还扎着好看的花纹。我们喝到的奶茶，是“汉化家庭版奶茶”。将土牛奶加上红茶加热勾兑就是我们喝到的“新疆奶茶”。对广州人来说，新疆奶茶较易接受。

新疆的主食“馕”

        羊肉

        羊肉的吃法很多，如烤全羊、羊肉包子等，而最能代表新疆地区特色的是手抓饭和烤羊肉串。值得一提的是，这里的羊都是天然放养的自由羊，天然的羊肉膻味不仅让习惯吃猪肉的人也能接受，而且让喜欢羊肉的朋友更加开胃。

        在伊宁美食一条街，我们见到了最为精美的羊肉串烤炉。烤炉像银器一样亮白，还佩有民族特色花纹的装饰，全然不是我们常见的黑乎乎的模样。烤肉的腌制过程也较科学，羊肉、洋葱切块拌上两个鸡蛋少许面粉、盐和调料，烤出的羊肉串当然就不同了。

        在住处，朋友刘阿姨特地为我们做了一顿手抓饭，大块的羊排、细细的红萝卜粒、洋葱合着米饭慢慢地在锅里蒸熟，做来颇费功夫，吃起来香酥可口，令人停不了口。

图：烤羊肉串

        拌面

        新疆的面食繁多，例如馕、拌面和拉条子等。拌面用羊肉、红萝卜、洋葱、西红柿、茄子等切成粒粒，按各人喜好拌在面上而成；也可以做成汤汁淋在面上。这种手工制作的面极有筋道，不知不觉就可以吃掉一大盘。

图：大盘鸡

        新疆大盘鸡

        新疆菜口味较重，喜欢放辣椒。新疆大盘鸡是当地最具代表性的特色菜，将鸡肉和土豆均切成大块，加上辣椒等佐料红烧而成，然后用大的搪瓷铁盘盛上，嫩香诱人。