北京路一带是餐饮业经营的旺地，但因其租金较高、铺面较小、客源有限而很难吸引餐饮经营者在开分店的时候继续在此地段投资。然而，以做客家菜和广府菜闻名的“客稼王”是个例外。她不但在2004年在广卫路(财厅对面)开了总店，去年，还在北京路步行街禺山路开了分店，两店相距不远，同在北京路附近，也同样精彩非凡，捧场者众。店家说，那是为了将北京路这一传统饮食之地做大做强。

　　吸引客人最大的法宝是菜式新鲜健康、味道相宜。“客稼王”除保留像车田酿豆腐、客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴等客家名菜外，更在其基础上加以改良和创新，同时成立专门的研菜小组不断创新推出农家菜、民间菜和住家粤菜，远足全国各地，重金搜罗特色蔬菜食材如广西原长近1米的通菜、江西脆卜卜的菜心和芥兰、湛江爽口的豆芽等无公害蔬菜，让客人吃青菜也能吃出新鲜感。据说，有些坐着飞机飞回来的蔬菜比猪肉还要贵，可店家说“不怕贵，就怕货不靓”。

　　有好的食材，也要有好的厨师才能最大限度地发挥材料的质地。“客稼王”的掌勺人五哥入行近30年的特性，出身广州老字号，有着深厚的粤菜功底，在材料的搭配上既坚持健康的原则，又显匠心独运；在自制酱料的运用上，被嘉宾“罗记”评价为———敢用味。因而，客人在“客稼王”吃到的每道菜，都风味各异，味道分呈，而且价格实惠，不过二十元左右。

　　将客家菜与广府菜完美结合，在北京路上茁壮成长，“客稼王”是最佳的实践者。

　　●客家菜寻求突破改得妙

　　客家清炖鸡(48元／只)，五哥对这客家名菜进行了改良，加入当归、红枣、五指毛桃等，用类似隔水蒸的做法，令客家土鸡释出少量鸡汁，保持原汁原味，肉稔滑而味香浓，鸡汁用来捞饭，味道一流，难怪罗记连称“敢用五指毛桃，改得好、改得妙！”

　　● 招牌菜匠心独运赢口碑

五哥五味鹅

　　五哥五味鹅(28元／例)，选清远银盏的黑鬃鹅，用自制熬成的浓酱铲至入味，啖之鹅味浓郁嫩滑可口，却又浓而不渴、浓而不腻，没有多少肥肉，怕肥的女士也可多尝几块。

　　●优质青菜让客人变“菜虫”

椒丝通菜

　　椒丝通菜(18元／例)，据嘉宾罗记讲，厨师最怕的就是炒通菜，因为易变色影响卖相。但此产于广西贺州贺县的通菜，却是炒后多久也依然保持青绿，入口爽脆无渣有菜味，令我们一连干掉了五大盘，被同伴笑称为“菜虫”。有如此滋味，是师傅敢用猛火生炒，也是当地水土种植出如此优质菜种的结果。

　　●失传菜人无我有显功夫

传统鸳鸯鱼

　　传统鸳鸯鱼，乍听菜名，不甚特别，上桌后一研究，才发现师傅五哥的功夫了得。原来此条鲩鱼是连体同时制作成一边香炸、一边豉油皇清蒸的效果，形成香脆酸甜与嫩滑清鲜 两种截然不同的口感。据说这种做法诞生于上世纪70年代，如今已很少师傅懂得制作了。

特邀点评嘉宾

　　特邀点评嘉宾———

　　罗桂文，广州市旅游商贸职业学校烹饪部部长，人称“罗记”，为人风趣幽默，烹饪理论和实践知识广博，现为广东省烹饪名师、国家级酒店(家)评审员、国家职业技能鉴定高级考评员。

　　嘉宾点评：“客稼王”在传统客家菜的基础上进行创新和突破。如选用地方原料：贺州贺县的通菜、湛江的小豆黄豆芽等，突出农家菜、住家菜、土菜、民间菜的特色；师傅五哥够胆使用不同的烹调方法和运用自制的酱料，如“混酱乳鸽”、“五味鹅”等，从而令菜肴形成多种口味；型格与价钱走大众化路线，更适合市场竞争的需要。