豆腐酿,把豆腐捏碎,晾去水分,与肉茸同拌而成

        南方网讯 广西贺州的黄姚古镇，距广州不远。辞别花城西行，自驾车经四会玉器街、广宁竹海、怀集，翻越灵峰、穿过贺州，6小时内，就到了黄姚古镇。

        黄姚，说古不古，因为它兴建于明朝万历年间。但黄姚在摄影界出名的，是它的天然构图俯拾可景，在一个峰林背倚、河溪两岸怪石嶙峋、翠竹低垂、古榕茂盛、石桥横亘、各种型态泥砖屋宅九宫八卦阵般遍立于乡村，处处美景逗人留连。而它在200多年前，黄姚也一样闻名，但并非乡村景色，靠的是那黑乎乎的豆豉，当年它属于清朝御厨的珍品。

黄姚豆豉，低盐，为了保鲜，黄姚的镇民采用了高浓度的白米酒浸腌防腐

        今天，我发现这黑珍珠的豆豉也算作无心之得。在古镇酒家里，大家饥肠辘辘，共同举筷抢食土鸡生窝里的滑鸡块，我蘸了一下豉碟里的汁料，一碟是鲜而不咸、另一碟是蒜香惹味，我忙问：“这是什么汁料？”黄姚古镇旅游的副总经理刘超笑了：“你肯定没吃过这贡品的豆豉……”“啊？豆豉不是咸的吗？”我受了广东阳江几十年的咸豆豉栽培，一直以为天下的豆豉只得一种盐渍咸制的做法。“黄姚的豆豉，属于低盐豆豉，这个镇里还弄出了个豆豉宴”，他说完，便请店家写出“豆豉宴”菜单。我看了一下菜单，只有四个菜与豆豉发生关系，如豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼，比较牵强。然而，黄姚豆豉的口感和味道，与广东的有明显分别，我必须买下来，回广州自创“劳氏豆豉宴”。

黄姚土鸡生窝鲜美 45元

黄姚芋头夹扣肉，令人不能停筷

        饭还未吃完，我就嚷嚷地求刘超进入古镇导购黄姚的贡品。刘超在古镇的入口处，对我窃窃私语：“镇里有十几户人家卖豆豉，你千万别不识趣地大声问哪家豆豉是最好的，每一家都有不同的口味。我会根据你这位广东馋猫的爱好，不吭声地带到适合你的豆豉作坊里。”默默地，我们左钻右拐，跨入了一间吴姓宗祠里。呵呵，守门的吴老伯已在祠堂里，堆放了一袋袋、不同品种的豆豉：干豆豉、湿豆豉、蒜豆豉、姜豆豉、辣豆豉。

        黄姚豆豉，低盐，为了保鲜，黄姚的镇民采用了高浓度的白米酒浸腌防腐。酒精在散发过程中，反而加深了黑豆的味道，更造成了久煮不烂的特性。在制作豆豉过程中，除了当地黑豆品种比较特别，还与黄姚那几眼仙人古井的水质有关，三蒸三晒，全部褪去了黑豆微微的苦涩之味，留下了可口的豆香。不贵，一袋干豆豉或一瓶湿蒜豆豉，才卖2元多。卖豆豉的吴老伯为了足够的份量，又用匙子朝瓶子里的湿蒜豆豉，压得密密实实。

        回到广州后，什么自创一席“劳氏豆豉宴”？哪有那门心思！然而，每天的住家菜，又少不了黄姚的贡品来助兴。最后，连续吃了N款的住家豆豉菜式，排骨蒸豆豉、豆豉煲鸡汤，那一个月竟由“豆豉的日子”串了起来。