来自广西巴马地区的各种闻所未闻的野生鱼如今挪窝来了深圳，果然大受欢迎。

        时间　2006年1月20日

        地点　寿乡野生鱼馆

        报料人　木材商人周先生

        领路人　深圳杂志“吃喝时代”记者

        蔡焕涛

        事件　看看“世界第五寿乡”的人都吃

        些什么菜

        喜欢钓鱼的周先生带我们去了一家做野生鱼的馆子，河鲜池、野菜展台摆满各种知名的，更多的是不知名的材料，还有一道石烹鱼片，鲜美的味道让人印象深刻。这里的蚂蚁蛋一年只有7月份收集一次，巴马油鱼香煎不用放油，还有深黑色的迷你桂花鱼……来自世界第五寿乡巴马的“土菜”无形间把印象里美食的轮廓放大了不少。    

        第一眼现场

        把高山森林里的

        野鱼野菜泉水挪个窝

        把高山森林里的野鱼野菜泉水挪个窝，搬到深圳来，填塞到一个馆子里，会是怎样一番景象？    

        走进野生鱼馆，一罐罐塑料桶装的泉水在大厅的一角堆成一座小山，上写“寿乡山泉”，直截了当地表明了来自世界第五寿乡的显赫身份，这也是桶装水得以“堂而皇之”且“另类”地扎堆陈放于酒楼大堂的原因。　

        大厅内侧，可陈放8张台的空间则开辟成“野鱼野菜展览馆”，沿墙一溜的河鲜池，各种未曾听过的见过的鱼类充塞其中，石毫鱼、大小老鼠嘴鱼、哈巴狗、巴马油鱼、赤眼鱼、马口鱼……从名字可以想象得出各种鱼类的特征。有意思的是，鱼缸里的野鱼大小不一，有的还数种放在一起，如“山沟小鳞鱼”，客人点了，捞上来的除了鳞鱼，还有赤眼鱼、竹叶鱼、野生边鱼等，店里人称，渔民打捞，一网上来就有多种鱼类，如此陈列正是突出出售的鱼类均野生打捞、出自当地的特点。    

        再如野菜，野生魔芋、荔蒲芋头、火麻仁、塔菜、野生一点红、神仙菜、珍珠菜……诸如此类的野生、长寿绿色食品让人趋之若鹜。据介绍，这些菜比这边养殖的要甜。    

    店家打出了鱼“比牛奶营养更综合”的口号招揽顾客。

        我来试菜    

        炭烧小溪鱼仔　油脂润滑

        看着图片就知道，这菜特能吸引人的眼球。在酒楼里，服务员给端上桌来的时候，随着炭火的升腾，邻桌的人不时往这边顾盼。细心者还走上前来端详，原来，这架子上的鱼会滴油，而且是不间断地从受热的尾端滴到炭火里。可以看到，在炭火上还有一个钢丝网，喜欢吃“焦”一点的，可以把鱼从铁叉上拿下来放在网上熏烤，就是这么一下，炭炉还冒起了火——这种小插曲特能诱发食欲。    

        瓦锅、木架、铁叉、铁网，油珠一颗颗往下滴，当心中还在回味着巴西烤肉式的串烧时，鱼肉进口，那种狂野的印象顿时为九肚鱼般细腻、滑嫩的口感一改而变，薄薄的鳞片并没有去掉，烤得刚到火候，没有焦而是脆脆的感觉，内里的鱼肉嫩滑地溜进喉底，连骨头也可以慢慢咀嚼，整个吞进肚子里，还有厚厚的油脂润滑着！    

        据介绍，这种巴马油鱼煎烤时无须添加任何食油，其内里富含了大量的脂肪，整天躲在山沟小溪的石缝中，圆月时方才打捞得到。    

        石烹野生鱼片　原味清甜

        石烹在深圳渐为流行，有火山石锅的，有鹅卵石的，这里用的是火山石锅。烤热的石锅端上来，新鲜的切好片的鱼肉全部下锅，再下高汤，烟气缥缈中，香味阵阵散发开来，5分钟后即可享用。甜美的鱼汤进口时，依稀还能品出略带泥土味道的口感来，滑滑的，细微而巧妙地挑逗着味蕾，尤其在入喉的一刻。    

        蚂蚁蛋煎土鸡蛋　奇货可居

        鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。据说，这种来自越南的、每年7月才能收集的山蚂蚁蛋原先是乳白色，过油后方才变得这般。实在地讲，这种高蛋白的食材很难品出它的味道来，就如同吃维生素般，其内涵的功效只有慢慢体会方才知晓。幸好，山蚂蚁的药效已广为人知。而这道菜也因此成为店里点击率最高的菜式之一。    

        食客点击TOP5

        寿乡石锅野生鱼片　48元

        炭烧小溪鱼仔　26元

        蚂蚁蛋煎土鸡蛋　28元

        巴马香猪拼盘　38元

        酸麻辣三味锅煮野生杂鱼　48元

        和老板聊天

        连水都要用巴马原味的山泉

        深圳杂志:这里能算是广西菜馆吗？

        野生鱼馆:野生鱼馆更倾向于寿乡巴马地区的土菜。材料以及厨师都是从广西巴马过来的。广西菜应该是一个更大地域的概念，桂林菜就与巴马地区的菜式有所不同。    

        深圳杂志:下锅的水都要用从巴马运过来的山水，有必要把“原味”做到这般极致吗？    

        野生鱼馆:一方水土养一方人，食物也是如此。这么好的材料，用上产地的水源，其滋味更为醇厚，从烹饪技术来考量也是这样的。而且，我们喝惯了巴马的水源，用深圳的水入肴味道总是欠缺，感觉别扭，再者，寿乡泉水含有多种对人体有益的微量元素，是公认的“长寿绿色食品”。深圳人注重饮食健康、长寿保健，“以水养人”也是迎合市场的一大举措，所以宁愿多花点运费，把水从广西拉过来。    

        深圳杂志:寿乡巴马的“土菜”来到深圳，是否依旧坚持原味？

        野生鱼馆:突出菜品的原汁原味是肯定要坚持的，尤其是野菜、野鱼这些材料。不过，根据这边人的饮食习惯，我们在菜品的制作手法上增加了许多选择，比如鱼类，除泉水清煮外，还有活煮、酸辣煮、西红柿煮、粤式煮、酸水冷煮等多种选择。    

        相关资讯

        交通资讯:野生鱼馆位于中山公园东门，这一带的公交车不多，有21、22、201、226等路车到达，于中山公园站下车后，往北环方向前行200米即可看到(如果选择在南头站下车的话，则要步行20分钟左右)。自驾车前往，可选择经由深南大道或北环大道进入中山园路，酒楼门口有充足的停车场。提个醒，该地段晚点回转打的不太方便，一般要步行到玉泉路口才有的士，不过中山公园门口晚间有许多人力三轮车，路近一点，体验一番倒也别有一番情趣。　

    特色炭烧小溪鱼仔

    石烹野生鱼片