“尝个鲜就行”

　　“从营养学角度来讲，吃野菜对人有一定好处。”千佛山医院营养科杜慧真主任今天下午对记者说，“但不能多吃，尝个鲜就行”。

　　杜主任说，一般来说，野菜不施化肥，不用农药，是天然的绿色食品，“吃野菜是有好处的”，而且杜主任说，一般来讲，野菜富含胡萝卜素、维生素C、铁、锌、铜等微量元素及生物活性物质，不少野菜还有药用功能，“比如说马齿苋，它有蛋白质、脂肪、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质，能清热解毒，凉血止血，对心血管还有保护作用”，还有的野菜能抗菌、消炎、止血，而且，春天是踏青的季节，顺便挖点野菜也能锻炼身体。因此从这些方面来讲，吃野菜对人的身体健康是有一定好处的。

　　“但野菜不能多吃。”杜主任说，“更不能代替蔬菜”。据杜主任介绍，野菜的口感通常发涩、酸、苦，口感不如蔬菜，而且野菜还有草酸等有害物质，过多食用，影响钙的吸收。“中医认为野菜‘苦寒’”，有肠胃疾病或血液黏稠度较高的病人不宜多吃野菜，“吃了反而对身体不利”，“还有，野菜的食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不能多吃野菜，更不能代替蔬菜”。

　　杜主任认为，营养学上认为每人每次食用500克蔬菜最合理，而野菜每餐只能吃200克，而且最好隔几天吃，“尝个鲜就行！”家常野菜菜谱：

　　生吃苦菜

　　配料：苦菜

　　作料：大酱

　　做法：将苦菜择净洗净，放入容器中，直接蘸大酱食用即可。

　　特点：制作简单、食用方便，淡淡的苦味口感很好，苦菜含有丰富的蛋白质、糖以及钙、铁、铜等物质。

　　香椿芽煎蛋

　　配料：香椿芽鸡蛋

　　作料：盐、味精、油

　　做法：将香椿芽切碎，鸡蛋打开放入碗中搅匀，将少许油放入锅中烧开，然后将混合均匀的香椿芽和鸡蛋放入锅中煎成蛋饼后取出改刀成三角状。

　　特点：香椿芽特有的浓郁香气是其他野菜所不能比拟的，另外香椿芽具有祛风、散热、止痛的功效，对脾胃虚弱者也有很好的疗效。

　　白灼荠菜

　　配料：荠菜、葱丝、红椒丝

　　作料：盐、油、海鲜酱油、

　　做法：将水在锅里烧开，倒入荠菜去生(2-3分钟即可)，将荠菜捞出后用清水冲一下，放入容器中，加入葱丝、红椒丝、海鲜酱油，然后再将少许油烧开浇上。

　　特点：保证荠菜的营养不流失，经常食用荠菜有明目、清热、利尿的功效。

　　软炸南瓜花

　　配料：南瓜花、鸡蛋、淀粉

　　作料：盐、味精

　　做法：将南瓜花洗净放入容器中加入盐、味精，将鸡蛋打入碗中加淀粉搅成糊状，然后将南瓜花与鸡蛋糊搅拌均匀，将油放入锅中烧开至180℃，放入搅拌好的南瓜花糊，炸至金黄色取出。

　　特点；外酥里嫩，常食南瓜花有润肺、补气、补中、消肿之功效。

　　(本菜谱由长春王记酱骨炖菜馆厨师长冯德明提供)特别提醒：

　　1.挖野菜应该准备好工具，没有小铁铲可用小刀代替，另外还需要准备装野菜的袋子、筐子。

　　2.挖野菜在田间地头，建议市民穿运动鞋。

　　3.挖野菜时要注意不要损害庄稼、树木。

　　4.不是所有的野菜都能食用，挖野菜时最好在有经验的人带领下或向当地村民求助。

　　5.城市近郊，公路两侧的野菜容易受到工业废水、汽车尾气污染，这里的野菜可能含铅过量，建议市民要到离市区、公路较远的地方挖野菜。

　　6.在千佛山景区、植物园内挖野菜会破坏园内的植被，造成水土流失，请市民不要在上述两景区内挖野菜。