喝奶醋：比酸奶更酸

糖醋小排

　　周六上午9点左右，我们一行人乘火车出发，3个小时后来到镇江。已是中午时分，大家都觉得有些饿了，决定先找个地方吃饭，然后从镇江转车到扬州。同行中有位朋友经常来镇江出差，对这里可谓熟门熟路，在他的推荐下，我们来到了一家位于恒顺醋厂附近的老字号饭店，据说那里的菜还不错。

　　五人入座，朋友共点了5道菜：清蒸鲈鱼、焖烧老蚕豆、糖醋小排、豆腐衣包笋和清炒豆苗，味道确实不错，而且非常经济实惠。需要重点介绍的是这里的饮料——奶醋。都说镇江是个产醋的地方，就连空气里都弥漫着一股酸酸的但非常好闻的味道，未曾想就连我们常见的酸奶，也能和醋搭上关系。据朋友说，每次出差来此，他总要来这儿喝上两瓶奶醋，和在上海喝的酸奶不同，这里的奶醋越喝越鲜美，而且还不会觉得腻。有一次，他和同事来这里吃饭，总共点了三道菜，但却喝掉了四大瓶的奶醋。仔细观察这奶醋的外包装，在“配料”处发现了“恒顺白米醋”这几个字，怪不得闻着有股浓郁的香醋味呢。好奇地抿上一小口，果然是酸中带鲜，非常开胃。

　　提示：在镇江，有一句俗语叫做“香醋摆不坏”，可见这里醋的质量是绝对有保证的。喝完奶醋，不妨去旁边的醋厂门市部买上几瓶贵妃香醋带回家，保证货真价实。

　　尝江鲜：鱼儿鱼儿满桌上

鱼儿鱼儿满桌上

　　在镇江吃完中饭，乘车来到扬州。听完园子里的扬州小调，已是傍晚，众人不知不觉都有些饥肠辘辘了，于是打车来到了预订过位子的靖泰大饭店。这是扬州友人强烈推荐的一家吃江鲜的饭店，据说这里的生意非常好，朋友三天前来订位时包房已所剩无几。来到包房，正欲点菜，又发现了件新鲜事儿，由于生意太好，这儿不让客人自己点菜，而是根据来就餐的人数由饭店统一配菜。

　　仔细看了下饭店的配菜单，十道菜中，有三盆冷菜，热菜中则有三道鱼、一道虾、一道扇贝、一道素菜外加一道菌汤，配置还是非常合理的。三道鱼宴分别为清蒸刀鱼、清蒸鲥鱼和红烧马蓟鱼。其中，清蒸刀鱼给我的印象最深刻。说实话，平日里并不喜欢吃鱼，但这一道刀鱼却让我回味无穷。曾有一位酷爱吃刀鱼的食客描述道：“清明节前的江刀，肉质细嫩爽滑，鲜美不可方物，鱼刺入口即化。那感觉让人只想闭目细品，如痴如醉。”

　　所谓江鲜，其实是海鱼，平时栖于海中，每逢春季溯长江而上洄游产卵，形成鱼汛。刀鱼应市最早，列长江三鲜之首。因体型狭长，看上去似一把银白色的篾刀，故得其名。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”、“刀鱼来踏青”等，说明刀鱼是春季长江最早的时鲜鱼。据说清明时节是刀鱼的黄金期，南京、镇江、扬州等地都有吃刀鱼的习俗。当刀鱼游至长江的江苏段时，身上的盐分已基本淡化，同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥，性腺发育正好，肉质变得鲜嫩，因而这时的刀鱼口味最佳。

　　除了这道清蒸刀鱼，另一道椒盐刀鱼骨，也是这里的一绝。这一鱼两吃的烧法，我还是第一次看到。服务员刚端上来时，我们以为上错菜了，怎么把鱼骨头也端上来了呢？后来还是服务生给大家解了惑，原来这刀鱼的鱼骨在清明前“软如棉”，在清明后则“硬如铁”。我们正巧是清明前来的，经过椒盐的鱼骨入口即化，而且还相当香脆，绝对不会梗在喉咙。

　　提示：近年来，由于长江刀鱼日趋稀少，其价格飞涨，最高曾经卖到数千元一斤。如果觉得太贵，不妨尝尝几十元一斤的的“湖刀”或“海刀”，味道虽不及“江刀”，但同样十分鲜美。如果是特意想吃江鲜，不妨去一趟高邮，那里的江鲜更加便宜。

　　吃包子：早茶无包不欢

早茶无包不欢

　　来到扬州，友人请吃早点，于是众人起了个大早，目的地不是有名的富春茶社，而是另一家百年老字号，名叫“九如分座”，座落在一小巷凹入处，据说只有扬州本地人才知道。相比之下，去富春茶社吃包子的都是外地的游客，里面的包子也许是不错，但是很贵，而且要等座位。

　　打车来到菜根乡，那家老字号茶社就在菜根乡的隔壁。友人说，“九如”的魅力有一半是小巷造就的，幽幽小巷让九如分座始终给人以不浮不躁、气定神闲的感觉。一到这儿，老茶客的步子就从容了，心气就舒坦了。在小巷内七转八弯之后，我们终于来到了目的地，“酒香不怕巷子深”这句话用在这里，实在是再合适不过了。这家老茶馆还真有七八十年代茶馆的味道，门面看来更像单位食堂，门口写着“百年老店，九如分座”，几张老旧的八仙桌摆放在大厅，入座的多为一些上了年纪的老扬州。9点半来到这里，整个茶室已是满座了，好不容易等到了一个包房，我们点了这里著名的三丁包子、灌汤包、烧麦、淮饺、酥儿饼、千层重油糕等扬帮细点。三丁包是用鸡丁、肉丁、笋丁按照1：2：1比例配搭而作馅的，三鲜一体，确实一级棒，翡翠烧卖和千重油糕也很不错。这儿的包子都是现点现蒸的，因此吃口相当好。

　　提示：由于包子都是现蒸的，通常要等上一刻钟左右。这时不妨先点上一盆煮干丝，原汁原味的干丝配上虾仁、笋片等配料，里面还有鸡汁汤，非常鲜美。