北京是内陆城市，我小的时候市场又不象今天这样活跃和丰富，吃鱼基本上是件比较奢侈的事情。那时候能吃到的以海鱼居多，老三样：带鱼，黄花鱼和平鱼。可是那时的鱼真的好吃啊，记得每次爸爸妈妈炸带鱼的时候，闻到那略带腥咸的香气从厨房飘出来，我和哥哥总是口水横流，按捺不住。待到炸好的鱼加上作料开始炖的时候，那个香啊就更难以形容啦。我虽然是鼠，也忍不住想学一学偷腥的猫呢。

　　从吃顿烧带鱼好象过节一样兴奋到今天满市场的活鱼几乎卖不动，也不过是十多年的工夫，变化太大啦。变化的不但是我们的钱包和菜篮，更是那份物以稀为贵的期盼的心情。鱼的味道也变啦，小时候吃的透明蒜瓣肉的真正黄花鱼已经看不见啦，平鱼和带鱼也似乎少了当年那种诱人的香气。不过不管是出于怀旧的心理还是吃成了习惯，我家还是经常会买这两样鱼烧来吃。

　　原料：带鱼

　　配料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒，料酒，酱油，醋，糖，盐，鸡精，胡椒粉

　　做法：

　　1) 带鱼去内脏洗净，切成，两面的水气用纸巾吸干。

　　2) 锅烧热，下油烧到七成热，下带鱼将两面煎黄。这里有很多技巧避免沾锅：锅一定要先烧热，烧热以后可以用姜擦一遍锅底再下油，油不要太少，到七成热才下鱼用中火煎炸，一面煎好（可以轻轻晃动锅，感觉鱼不粘锅了就是煎好了）才翻面，这样基本上就不会粘锅破坏鱼皮的完整啦。总结起来就是：锅热油多火要大，下油之前姜擦锅，鱼块不要勤翻动。煎好后把鱼盛起备用。

　　3) 锅洗干净重新烧热入油，下切成片的葱，姜，蒜以及花椒，大料和干辣椒炒香，放入煎好的鱼。注意第二个技巧来啦：加入醋 – 可以比平常做鱼多一些 – 盖上锅盖中火焖一分钟，再加入料酒，酱油，糖等调料，以及少量水 – 把带鱼没过一半的样子吧，重新盖盖小火开炖。炖10到15分钟吧，中间要记得翻面，不要干锅哦。如果没有把握可以稍微多加一点水。闻着香气流着口水等啊等。等到15分钟以后看看汤汁有没有收干，如果没有就开大火收一下汤，最后点上一点香油 – 不加也可以，起锅加青红椒丝之类的东东点缀一下就好啦。

　　好啦，装盘开吃。我老公对这个菜的评价是过瘾解馋，有点小时候过年过节的感觉。西西。不过带鱼的胆固醇含量比较高，表吃太多哦。